Ragù Bolognese med pappardelle är ett riktigt mustigt långkok som får puttra på spisen i flera timmar. Den hemliga ingrediensen som ger ragun sin djupa smak är ungnötslever som tillsammans med blandfärs och rökt sidfläsk ger en härlig smak. Inspiration till det här receptet kommer från det italienska köket där man gärna har i just lever i grytor för att få en mer smakrik rätt. Och givetvis för att ta tillvara så mycket som möjligt av hela djuret.
Lever som råvara
Det brukar inte vara särskilt svårt att få tag på ungnötslever, tvärtom är det den vanligaste typen av lever att hitta i butik. Större livsmedelsbutiker brukar sälja ungnötslever både i den vanliga köttdisken och i den manuella charkdisken. Det brukar även gå att beställa gårdsbutikers webbsidor.
Hur ska man hantera lever som råvara?
Lever är en ömtålig råvara, precis som all inälvsmat. Var noga med att hålla kylkedjan från butik
tills du kommer hem genom att lägga den i en kylväska eller kylpåse med en kylklamp. Väl hemma ska levern in i kylskåp så snabbt som möjligt. Där klarar den sig upp till två dagar. I det här receptet används 250g lever och bitarna man köper i butik brukar ofta vara större. Då kan man med fördel dela upp den i algom stora bitar och frysa in till nästa gång det är dags att laga Ragù Bolognese med pappardelle.
Packa levern så lufttätt som möjligt innan du fryser in den. I frysen håller lever upp till 4 månader. Märk förpackningen med infrysningsdatum så att du kan hålla koll.
Tips när du lagar lever
Lever kan läggas i mjölk före tillagning. Det är för att dra ut blod ur levern och för att den ska få mildare smak. Nötlever ska ligga i mjölk cirka 2 timmar före tillagning. Ungnötslever blir mildare om den ligger blötlagd i mjölk cirka 1 timme före tillagning.
