Annorlunda styckningsdetaljer
Inflationen stiger och matpriserna blir allt högre. Då kan det vara bra att känna till att det finns mycket man kan göra själv för att sänka sina matkostnader och samtidigt äta hållbart och näringsriktigt. För vem vill sluta göra hållbara eller nyttiga val och gå över till att köpa importerat kött eller mat med ett lägre näringsvärde? Det finns gott om fina styckningsdetaljer till riktigt bra pris och här hjälper vi dig att hitta dem.
Ät kött på ett resursklokt vis
Att välja lite mer udda och mindre kända köttdetaljer är inte bara ett bra sätt att variera sig och göra menyn mer spännande – det är också ett sätt att bidra till användning av hela djur, från nose to tail, eller nos till svans som vi säger på svenska. Om man har en lägre budget eller vill tänka lite mer resursklokt är de mindre vanliga detaljerna ett bra alternativ när man vill laga något med kött. Här ger vi tips och inspiration.
6 tips på annorlunda styckningsdetaljer
Oxbringa
Här har vi den ultimata husmanskosten. Oxbringan är ett stort, platt stycke kött och det säljs ofta färdigrimmat, ihoprullat och uppbundet eller nätat, som ett slags liten stek. Att bräsera, alltså grytsteka med ganska lite vätska, eller sjuda i rikligt med vätska är de två huvudmetoderna för både färsk och rimmad bringa. Traditionellt har man haft lagerblad, pepparkorn och lök i koket, men här finns många möjligheter, exempelvis vitlök, chili, ingefära, citruszest, vitt vin, öl, soja, dillfrön, korianderfrön, stjärnanis och allehanda örter. Man kan också ugnsbaka både färsk och rimmad bringa på låg värme med gott resultat. Förutom rotmos med pepparrotssås kan kokt rimmad oxbringa serveras både varm och kall på många vis.
Fläsklägg
Lägg av gris är så mycket mer än bara fläsklägg med rotmos. Varför inte göra pulled pork eller grilla fläsklägget långsamt om du vill laga maten utomhus? Annars lämpar sig denna prisvärda detalj allra bäst till långkok eller tryckkokningen där bindväven får smälta ner och göra köttet mört och smakrikt. Tillaga fläsklägget helt och pilla sedan loss det från benet med en gaffel. Servera till potatismos, en matig sallad eller ugnsrostade rotsaker. Oftast hittar man rimmat fläsklägg i butik vilket innebär att det är saltat. Därför behöver inte heller fläsklägget lika mycket salt vid tillagningen som andra naturella köttbitar.
Rostlock
I välsorterade butiker hittar man rostlock med kappa, eller picanha. Detta är ett kraftigt, saftigt och smakrikt kött som många gånger är styckarens favorit. Rostlock kan man använda till gryta, steka i skivor eller grilla som i Sydamerika. Där lagas ofta köttet som hel bit över öppen eld för att sedan skivas upp och serveras med kalla såser och röror som guacamole, chimichurri eller gremolata. Var noga med att se till att fettkappan är kvar på köttet under tillagningen så ger det mer smak och ett saftigare kött till den färdiga rätten. Eftersom rostlocket har grova fibrer är det viktigt att alltid skära det tvärs fibrerna, inte längs med dem.
Luffarbiff
Vad är luffarbiff, finns det flera som undrar. Luffarbiff, som på amerikanska kallas för Flat Iron Steak, är en platt köttbit från nötdjuret som påminner lite om flankstek. Tack vare den platta formen är det lättare att få den jämnt tillagad, samtidigt som det också går lite snabbare. Luffarbiffen passar fint att grilla på grillen eller att steka i en grillpanna. Värmen ska vara ganska hög och köttet ska helst inte passera en innertemperatur på cirka 54°C. Därefter blir köttet torrt och tråkigt. Segt fett och hinnor bör tas bort innan tillagningen. Lägg gärna köttet i en god marinad några timmar innan tillagning så blir köttet mörare. När det är tillagat skär man köttet i tunnare skivor och serverar med favorittillbehören
Inälvsmat/lever
Inälvsmat är underskattat då det är bra för immunförsvaret och innehåller mycket järn, vitaminer och mineraler. Näringsämnena i inälvsmat har också god biotillgänglighet, vilket betyder att kroppen lätt kan ta upp och absorbera dem. Som en bonus är inälvsmat prisvärt. Några exempel på inälvsmat är tunga, hjärta, bräss och njure, men den vanligaste detaljen i butik är nog ändå lever. Inälvsmat har en kraftig smak, men är man ovan kan man hjälpa till med med starka kryddor alternativt använda detaljerna i en mustig gryta eller en curry. Kombinationen av smak och konsistenser är allra viktigast när man lagar inälvsmat. Lever kan både stekas eller grillas hårt på halster för att få en smakrik yta.
Fläskbog
Den underbara bogen från grisens framdel går att variera i det oändliga som stek. Laga den i ugn eller bräsera i gryta med gräddsås eller skysås. Smakerna kan med lite fantasi bli många. Eller vad sägs om traditionellt nordiska smaksättare som salvia, persilja, vitpeppar och svartpeppar? Vitlök och rosmarin, som naturligtvis inte bara passar till lamm, samt chili och färsk ingefära är också fina smakkompisar till fläskkött, såväl som olika barbecueblandningar. Stek är enkelt då den lagar sig själv i ugnen och ofta räcker till flera måltider. Blir något över svänger du enkelt ihop en pytt, eller som i Danmark, ett smørrebrød med senap, kapris eller pepparrot.
Varför är nose to tail så bra?
Våga välja annat än kotlett och filé när du handlar kött. Om alla bara åt dessa detaljer skulle det bli en massa andra delar på djuret som vi går miste om. Visst kan man mala köttfärs av de detaljer som inte är lika stor åtgång på, men det finns trots allt massor av fina och intressanta detaljer som är utmärkta att både grilla, steka och använda till en gryta.
Tro det eller ej, men det finns flera guldkorn som är minst lika bra som en filé eller en entrecôte, så varför inte våga prova något? Du kanske hittar en ny favorit.
Att välja kött från hela djuret, således styckningsdetaljer som är lite annorlunda, har flera fördelar;
- Dels är det ett etiskt och respektfullt sätt att förhålla sig till djur som köttätare, eftersom man då hjälper till att ta vara på hela djuret.
- Det blir ofta billigare eftersom de lite ovanliga detaljerna många gånger har lägre pris beroende på efterfrågan.
- Det är ett smart sätt att variera och göra menyn mer spännande och skapa ny inspiration i köket.
- Väljer du en annorlunda köttdetalj från Sverige före en importerad ”klassiker” gynnar du svenska bönder och att vi kan vara självförsörjande. Titta efter märket Kött från Sverige.
Laga mat med...
Fransyska
Fransyska styckas ut från både ut från nöt och gris, även om fransyskan från nöt är den mer välkända varianten. Stekarnas drottning, fransyskan, glöms ibland bort i det stora utbudet av alla de styckningsdetaljer som finns att välja på. Koktiden på fransyska är något kortare än för exempelvis högrev och bog. Hittar du fransyska i butiken ska du passa på. Du kommer nämligen inte att bli besviken när du exempelvis lagar till den som slottsstek med gräddsås, svensk oxstek med lök och morötter, en brittiska pot roast eller en fransk rödvinsbräserad stek.
Grytbitar
Grytor är ett fantastiskt sätt att använda hela djuret. Här kan du vara riktigt flexibel och anpassa ditt val av detalj efter vad du hittar i butiken och sen välja tillagningsmetod och smaker därefter. Såklart går det att laga gryta av såväl gris-, nöt- som lammkött vilket ger många möjligheter vare sig det är till vardagsmiddagen eller den fina bjudningen till helg och fest. Gulasch, Daal, falukorvsgryta, kalops, Pot av feu med lammkorv, currygryta, ragu, sydamerikansk hot pot, chili con carne är bara några av de rätter som är perfekta att använda grytbitar till.
Köttfärs
Säg det som inte går att laga av köttfärs. Järpar, köttbullar, köttfärslimpa, hamburgare eller chili con carne. Färs är ett smart sätt att ta vara på kött som man kanske inte riktigt vet vad man ska laga av. Det är också perfekt att mala ner grovfibrigt kött som annars kan ta lång tid att laga, varför inte fettstrimmigt kött för att få en fin fetthalt i köttet. Antingen köper man färsen färdigmalen eller investerar man i en köttkvarn så man kan mala köttet själv. Till jul är det dessutom roligt att göra både korv och köttbullar av hem-malen färs tillsammans med barnen.
Spartips/budgettips:
- Ta tillvara på hela djuret. Köp inte bara filé och färs, utan också andra styckningsdetaljer, det är resurssmart.
- När du köper nötkött, välj bitar från framdelen. Dessa tar lite längre tid att tillaga, men är relativt billiga och passar bra tilllångkok och grytor.
- Investera i en köttkvarn så kan du mala billigare kött. Både manuella och elektriska köttkvarnar går att hitta på second hand och på blocket.
- Ta blandfärs istället för nötfärs. Blandfärs är billigare men innehåller också mer fett vilket ger fylligare smak och konsistens.
- Gör storkok och frys in.
- Spara buljongen när du kokat kött och använd till ramen eller en soppa.
- Undvik matsvinn och ta vara på det som blir över. Med hjälp av frysen kan man förlänga hållbarheten betydligt längre.
Annorlunda och lyxigt
Flankstek
Flankstek har blivit väldigt populärt på senare år. Detta är en smakrik och platt köttbit som kommer ifrån ljumsken på nötdjuret. Tack vare att den är platt går den både fort att laga och är lättare att få jämnt tillagad. Stek eller grilla flanksteken hel, låt den vila i folie och skiva sedan upp den.
Rostas
Rostas är det kött som är allra mest likt oxfilé. Det är ett billigare alternativ och är minst lika bra och mört. Rostasen är sista delen på rostbiffen, också kallad rostbiffsfilé. Tillaga på samma vis som oxfilé – hel i ugn, stekpanna eller på grillen, alternativt som tjockare skivor i stekpanna.
Ryggbiff
Ryggbiff är en underskattad styckningsdetalj som passar utmärkt när man vill äta lite festligare. Den är både mör och smakrik och säljs med och utan fettkappa. Tillaga gärna ryggbiffen hel i ugn eller på grillen.
Oxkind
Oxkind rena rama lyxen, men den kräver lite tid för att bli som bäst. Det vanligaste sättet att tillaga oxkind på är som bräserad. Då lägger man kinden hel i rödvin med örter och kryddor och tillagar den i ugn.
Varför är självförsörjning av kött så viktigt?
Djuren är vårt beredskapslager
På våra breddgrader förekommer inte så mycket matproduktion ute på åkrarna under vinterhalvåret. I stallarna pågår däremot matproduktionen för fullt. Hela dagarna, året runt. Svenskt kött är därmed alltid i säsong och ett beredskapslager som vi behöver vara rädda om och värna.
Men produktion av kött tar lång tid, flera år. Och när omvärlden plötsligt förändras, när kostnader slår i taket, tvingas producenterna dra i handbromsen och i stället minska sin produktion vilket är den aktuella situationen för svenska bönder idag. Detta kommer att leda till en lägre självförsörjningsgrad som också kommer att bestå under många år framöver.
Djuruppfödningen är viktig för Sverige
Djuruppfödningen är viktig för Sverige då det inte går att producera grödor som spannmål, raps, eller baljväxter i hela landet och året runt. Kött och mjölk är inte beroende av säsong utan kan produceras året om. Oavsett om du enbart väljer vegetarisk mat har djuren en viktig roll i vårt jordbruk, både i kretsloppet på gårdarna och i ett ekonomiskt perspektiv.
Tänk på att välja svenska livsmedel idag när du handlar mat. Kolla efter märket Från Sverige så kan du vara säker på att maten är producerad här. Världen och Sverige står inför en kraftig förändring på livsmedelsmarknaden så det bästa vi kan göra är att välja svensk mat för att säkerställa en stark matproduktion i hela landet också i morgon.
Är ökning av svensk mat bättre för miljön?
I Sverige producerar vi mat med liten användning av växtskyddsmedel, antibiotika och med en hög djurvälfärd. Vår egen mat har också lägre klimatpåverkan och gynnar vår biologiska mångfald.
Mycket av maten som importeras har producerats med lägre krav på att djuren ska ha det bra och mer antibiotika. Grödorna har ofta också besprutats med kemiska bekämpningsmedel som inte är tillåta i Sverige. Det är alltså en vinst för klimatet och miljön att säkra den svenska maten.
