Förvara kött

Vad är skillnaden mellan bäst-före-dag och sista förbrukningsdag och hur länge kan kött förvaras kyl och frys?

Håll kallt

Se till att kött och charkuterier snabbt kommer från
butikens kyldisk till kylskåpet hemma. Bra kylskåpstemperatur är +4 grader.
Sommartid är det smart att ta med en kylväska till affären för att lägga kött
och andra kylvaror i.

Bäst-före-dag

Med bäst-före-dag menas att varan ska hålla ytterligare en
tid efter den dagen om den förvaras på rätt sätt och i obruten förpackning.

Sista förbrukningsdag

Färskt kött märks ofta med sista förbrukningsdag som säger
vilken dag som det senast ska ätas. Den dagen är det fortfarande färskt om det
har förvarats rätt i obruten förpackning.

Läs mer hos Livsmedelsverket

Kylskåp

Snabbt in med köttet
i kylen. Lägg köttet i kylens kallaste del, kolla att kylen håller +4
grader. Öppna inte förpackningen förrän köttet ska användas.

Köttfärs är en extra känslig råvara. Helt kött har några få
större ytor där bakterierna kan slå sig ner men i köttfärs är det många fler. Om
färsen är förpackad i vakuum eller med modifierad atmosfär i tät förpackning
har den längre hållbarhet förutsatt att förpackningen är hel. Butikspackad
köttfärs ska användas senast på den sista förbrukningsdag som står stämplad på
förpackningen, annars bör den frysas in.

Frys in

Kött håller sig upp till ett år i frysen, beroende på vilket
djurslag och styckningsdel det är. Lagringstid i frys -18˚:

  • Griskött: feta delar: 3 månader, magra delar: 6 månader
  • Nötkött: 8-12 månader
  • Lammkött: 6-12 månader beroende på fetthalt
  • Innanmat: 3 månader
  • Charkuterier: 1-2 månader

Frys in och tina
snabbt

När man fryser in och tinar kött och andra råvaror är det en
fördel om det bildas så små iskristaller som möjligt i råvarorna. En långsam
infrysning ger större iskristaller och det innebär att mer av köttsaften
förloras när köttet tinas och att det blir torrare vid tillagningen. Ju kortare
tid det tar för råvarorna att komma ner i samma temperatur som det är i frysen
(-18˚C) desto bättre. Den snabba infrysningen åstadkommer man genom att
förpacka köttet i mindre paket eller påsar som sprids ut i frysen. Gör gärna
platta paket av köttfärsen.

Skriv datum och innehåll på förpackningarna. I frysen
förändras utseendet på maten och det kan vara svårt att identifiera innehållet
bakom plasten.

Det bästa sättet att tina
fryst köttfärs eller en styckningsdetalj är att lägga förpackningen i kallt
vatten i diskhon eller i en stor skål. Vattnet leder värme mycket bättre än
luft och tinar maten snabbt.Tina inte köttet i rumstemperatur för då blir
det rumsvarmt på ytan innan kärnan är tinad. I det rumstempererade ytskiktet
får bakterierna chans att föröka sig.

Om man tinar köttet i kylen hämmas bakterietillväxten men det bildas stora iskristaller som trasar sönder cellerna i råvaran. Det får till följd att köttet tappar vätska och riskerar att bli torrt vid tillagning.