Modern streetfood med svenskt griskött på grillen. En enkel rätt med mycket smak som känns trendig, men fortfarande lätt att laga hemma. Pluma gör sig utmärkt på grillen, marmoreringen gör att den blir saftig och samtidigt har lätt att ta upp mycket smak.
Pluman sitter på grisens rygg ovanpå kotletten och karrén och är perfekt att grilla eller steka hel. Den platta köttbiten krymper ihop till en kompakt filé vid tillagningen och resultatet blir saftigt och mört – mycket tack vare det insprängda fettet och fettkappan som sitter kvar på köttbiten. I det spanska köket är pluma en uppskattad delikatess.
Pluman blir bäst om den tillagas hel. Grilla först köttet på lite högre värme så det får en fin yta. Låt det sedan gå klart på låg medelvärme tills köttet kommit upp en innertemperatur på 65–70 grader. Glöm inte att låta köttet vila innan du skär upp det.
4 portioner
700 g svensk pluma eller fläskkarré
1 msk neutral olja
salt
Sticky glaze:
3 msk japansk soja
2 msk ostronsås
2 msk honung
1 msk gochujang
1 vitlöksklyfta, riven
1 tsk sesamolja
Picklade grönsaker:
1 morot
1/2 gurka
1 dl ättika
2 dl strösocker
3 dl vatten
Kimchimajjo:
1 dl majonnäs
2 msk finhackad kimchi
1 tsk gochujang
Till servering:
salladsblad
limeklyftor
salladslök
koriander
sesamfrön
Blanda soja, honung, gochujang, vitlök och sesamolja till glazen.
Skala moroten och strimla morot och gurka tunt. Koka upp ättika, socker och vatten tills sockret löst sig. Häll lagen över grönsakerna och låt svalna.
Blanda majonnäs med finhackad kimchi och gochujang.
Pensla köttet med olja och salta lätt. Grilla över hög värme tills köttet fått fi n stekyta och är genomstekt. Pensla med glaze under de sista minuterna.
Låt köttet vila några minuter och skiva det sedan tunt.
Servera köttet i salladsblad tillsammans med picklade grönsaker, kimchimajjo, salladslök, koriander och sesamfrön. Toppa med lime.
Grisen har historiskt sett alltid varit en naturlig del av kretsloppet. Förr var det vanligt att ge grisen matrester, potatisskal och annat som blev över i hushållet. Så är det fortfarande, fast resterna kommer från livsmedelsindustrin. Grisarnas gödsel blir en viktig resurs för att sedan kunna odla livsmedel till människor och för att producera biogas, som kan ersätta fossila bränslen.
Den svenska djurskyddslagen garanterar att grisarna föds upp i en miljö där de kan utöva sina naturliga beteenden. Suggor ska gå fritt och inte hållas uppbundna eller vara fixerade. Smågrisar ska ha ett eget fredat och uppvärmt utrymme där de inte är i vägen för suggan. Grisarna får strö att böka i för att sysselsätta sig, exempelvis halm eller torv. I Sverige hålls suggorna lösa och har alltid möjlighet att bädda med strö inför grisningen, vilket är en stark instinkt hos suggan.
Jerkkryddad fläskkarré i salladsblad med grönsaker och ost
Råraka med krispigt fläsk, picklade grönsaker och pepparrotskräm
Leverpastej med picklade grönsaker, rostad lök och krasse
Sockerstekt fläskfärs i salladsblad
Frasig fläsklägg med rotselleripuré, picklade senapsfrön och pepparrot
Caesarsallad med pluma
