Svensk picanha är en favorit på grillen. Här är recept på picanhaspett med tre olika glazer – samma favoritdetalj men tre olika sätt att servera den på.
Picanhaspett med tre olika glazer
Picanha – en favorit på grillen
Picanha, rostlock med kappa eller rumpstek, kärt barn har många namn. Den här detaljen passar särskilt bra till just grill, särskilt när fettkappan får sitta kvar under tillagningen. I Latinamerika och framförallt i Brasilien är denna styckningsdetalj mycket populär och det är därifrån namnet picanha kommer. Där lagas ofta köttet som hel bit över öppen eld för att sedan skivas upp i en traditionell sydamerikansk asado.
Vad är en glaze?
En glaze är en sås som penslas på köttet när det ligger på grillen, strax innan det är klart för att ge en särskild smak eller karaktär på kötet. Man brukar kalla metoden för att glazea. En glaze innehåller oftas något sött och är lite simmigare i konsistensen. Eftersom sockret lätt bränns penslas just glazen på slutet. Ska inte förväxlas med en marinad som köttet ska ligga i en stund innan tillagning.
Ingredienser
4 portioner
800 g picanha
Gochujangglaze:
2 msk gochujang
1 msk honung
1 msk japansk soja
Till servering:
chiliflakes
salladslök, finhackad
Teriyakiglaze:
2 msk japansk soja
1 msk honung
1 tsk finriven ingefära
Till servering:
limeklyftor
sesamfrön
Misoglaze:
1 msk ljus miso
1 msk smält smör
1 vitlöksklyfta, riven
Till servering:
finhackad gräslök
Gör så här
Skär köttet i bitar och trä upp på spett.
Blanda ingredienserna till de tre olika glazerna i separata skålar.
Grilla spetten över hög värme tills de fått fin stekyta och har valfri stekgrad på insidan. För Picanha är stekgradstemperaturerna Rare 55°C, Medium 60°C och Well Done 70°C.
Pensla spetten med glaze under de sista minuterna på grillen. Låt vila 10 minuter och toppa sedan med valfri topping.
Vad tyckte du om receptet?
Vi behöver fler betande djur för att rädda den biologiska mångfalden
Hagmarker där betesdjur vistats länge och som inte plöjts under en längre tid, så kallade naturbetesmarker, har en stor artrikedom och kan ha över 40 arter på en kvadratmeter. Naturbetesmarker kan vara lika artrika som regnskogen och är livsmiljön för många utrotningshotade arter. Beteshagen är ett hem för många växtarter men också mängder av fjärilar, skalbaggar, bin och fåglar. För att bevara biologisk mångfald och ett bördigt landskap behövs ungefär ett nötdjur per hektar.
Om dessa betesmarker inte vårdas av betande djur försvinner den floran och faunan. Enligt Naturvårdsverket behövs fler betande djur för att klara Sveriges miljömål om biologisk mångfald.
FLER RECEPT
