Fläskkotlett med crunch är en rätt där äpple, senap och honung är goda kamrater till griskött, och där köttet får sällskap av alla smakerna. Köttet serveras på en bädd av rostade rotfrukter med en fräsch glaze. Allt tillagas i ugnen på samma plåt, både gott och praktiskt.
4 personer
Fläskkotlett med crunch:
400 g fläskkotlett med ben
1 msk rapsolja (till stekning)
Rostade rotfrukter:
2–3 palsternackor, i grova tärningar
2 morötter, i grova tärningar
200 g rotselleri, i tärningar
2 rödlökar, i klyftor
Honungs och senapsglaze:
3 msk olivolja
1 msk dijonsenap
1 msk flytande honung
Vispad crème fraiche:
2 dl crème fraiche
1 tsk salt
malen svartpeppar från kvarn
ev 2 msk senap
Du behöver också:
elvisp
Crunch på äpple och pumpafrön:
½ dl pumpafrön
2 röda äpplen, i små tärningar
1 liten knippa färsk timjan, repad
Värm ugnen till 200°C. Lägg tärningarna av rotfrukter på en plåt tillsammans med lökklyftorna. Blanda samman olivolja, senap, honung, salt och svartpeppar till glaze i en skål. Häll glazen över grönsakerna och blanda väl med händerna. Ställ in i ugnen och rosta i ca 20 min.
Torka av fläskkotletterna ordentligt med hushållspapper. Salta och peppra och stek dem sedan på hög värme i olja i cirka 1 minut på varje sida. De behöver bara få lite färg. Ta ut plåten med rotfrukter från ugnen, lägg på kotletterna och skeda över fettet från stekpannan. Ställ in i ugnen ytterligare 15–20 minuter eller tills kotletterna får innertemperatur 63°C.
Vispad crème fraiche: Vispa crème fraichen fluffig med elvisp och krydda med salt, peppar och eventuellt lite senap.
Crunch på äpple och pumpafrön: Rosta pumpafröna i torr stekpanna på medelvärme. Ta av från värmen och blanda samman med äppeltärningarna och timjan.
Servering: Låt köttet svalna lite och skär det sedan i skivor. Strö över crunch och servera med vispad crème fraiche.
