Rårakor med stekt sidfläsk får det att riktigt vattnas i munnen. Använd flottet från fläsket och stek dem riktigt frasiga. Serveras med knaprigt stekt sidfläsk och fräscht syrliga lingon. Till skillnad från raggmunk så består rårakor endast av potatis.
4 portioner
400 g rimmat sidfläsk, skivat
Rårakor:
700 g potatis, mjölig sort, skalad
1 ½ tsk salt
fettet från sidfläsket till stekning
Rårörda lingon:
2,5 dl frysta lingon
½ dl strösocker
Till servering:
rårörda lingon eller lingonsylt
Rårörda lingon: Blanda frysta lingon och socker i en skål. Rör om då och då under tiden som lingonen tinar.
Värm ugnen till 100°. Stek fläsket på medelvärme tills det är knaprigt. Låt rinna av. Lägg skivorna på ett ugnssäkert fat och håll dem varma i ugnen. Ta vara på fettet som smält ut för att steka rårakorna i det.
Riv potatisarna fint och blanda ner saltet. Hetta upp fettet från sidfläsket i en stekpanna och stek en råraka (½ dl riven potatis) i taget på medelvärme. När fetter tar slut kan du använda smör istället. Stek ca 4 minuter på varje sida tills de har fin färg och frasig kant.
Servera rårakorna varma med stekt fläsk och lingon.
Tips! Det går bra att steka rårakor i våffeljärn så steks de på båda sidor samtidigt och får samtidigt en rolig form. Om du inte får tag på svenskt rimmat sidfläsk kan det vara gott med bacon till istället.
Titta efter märket Kött från Sverige för att vara säker på att köttet är svenskt.
Grisen har historiskt sett alltid varit en naturlig del av kretsloppet. Förr var det vanligt att ge grisen matrester, potatisskal och annat som blev över i hushållet. Så är det fortfarande, fast resterna kommer från livsmedelsindustrin. Grisarnas gödsel blir en viktig resurs för att sedan kunna odla livsmedel till människor och för att producera biogas, som kan ersätta fossila bränslen.
Den svenska djurskyddslagen garanterar att grisarna föds upp i en miljö där de kan utöva sina naturliga beteenden. Suggor ska gå fritt och inte hållas uppbundna eller vara fixerade. Smågrisar ska ha ett eget fredat och uppvärmt utrymme där de inte är i vägen för suggan. Grisarna får strö att böka i för att sysselsätta sig, exempelvis halm eller torv. I Sverige hålls suggorna lösa och har alltid möjlighet att bädda med strö inför grisningen, vilket är en stark instinkt hos suggan.
Frasiga rårakor med pepparrotskräm, sidfläsk, grönkålschips och whiskeylingon
Taco med långbakad fläsksida, hembakt tortillabröd, kål och ärtgucamole
Rödvinsbrässerad ox- och griskind med tryffelpotatispuré och senapspicklad kålrot
Stekt fläsk med löksås
Bondsallad med stekt lever och sidfläsk
Gratäng med krispigt sidfläsk, fänkål och burrata
