Quiche Lorraine är en klassisk paj med tärningar av ost och rökt sidfläsk. Tillaga den i förväg, så behöver du bara lägga upp den när det är dags att äta. Servera den gärna med en enkel sallad till. Pajen är lika god ljummen som kall. Skär den i stora portioner och servera som varmrätt, eller i mindre till förrätt, mingel eller buffé.
4 portioner
300 g rökt sidfläsk, i tärningar
150 g ost (med stark smak), i små tärningar
Botten:
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
100 g smör, kylskåpskallt
2 msk kallt vatten
Fyllning:
4 ägg
2 dl mjölk
2 dl grädde
1 krm svartpeppar
Till servering:
grönsallad
Du behöver också:
En pajform, 25 cm i diameter
Botten: Hacka samman mjöl, salt, och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Platta ut degen något och linda in den i plastfolie. Låt den ligga i kylskåp, ca 30 minuter. Värm ugnen till 200°.
Kavla ut degen till en platta som täcker både botten och kant på pajformen. Klä formen med degen och nagga den med en gaffel. Täck kanterna med ugnsfolie. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen, ca 10 minuter. Ta bort folien.
Lägg fläsk och ost i pajskalet. Vispa samman ägg, mjölk och grädde. Krydda med peppar. Häll på äggstanningen och grädda pajen i nedre delen av ugnen, 30-40 minuter.
Låt pajen svalna och skär upp i portionsbitar. Servera med en grönsallad.
Tips: Har du fått överbliven julskinka över från julbordet? Sidfläsket passar utmärkt att byta mot julskinka när du lagar denna paj.
Grisen har historiskt sett alltid varit en naturlig del av kretsloppet. Förr var det vanligt att ge grisen matrester, potatisskal och annat som blev över i hushållet. Så är det fortfarande, fast resterna kommer från livsmedelsindustrin. Grisarnas gödsel blir en viktig resurs för att sedan kunna odla livsmedel till människor och för att producera biogas, som kan ersätta fossila bränslen.
Den svenska djurskyddslagen garanterar att grisarna föds upp i en miljö där de kan utöva sina naturliga beteenden. Suggor ska gå fritt och inte hållas uppbundna eller vara fixerade. Smågrisar ska ha ett eget fredat och uppvärmt utrymme där de inte är i vägen för suggan. Grisarna får strö att böka i för att sysselsätta sig, exempelvis halm eller torv. I Sverige hålls suggorna lösa och har alltid möjlighet att bädda med strö inför grisningen, vilket är en stark instinkt hos suggan.
