Testa en riktigt fransk klassiker, Quiche Lorraine. Pajen har fått sitt namn från den franska regionen Lorraine. Denna quiche Lorraine med spenat, purjolök och sidfläsk är framtagen av William Milsted. Enligt det franska originalreceptet ska det vara färsk sida i pajen, inte rökt! Och osten ska vara i tärningar, riven ost är inte godkänd. Förgrädda pajskalet med torkade bönor eller ärtor så håller det formen bättre.
4 personer
Pajdeg:
4 dl vetemjöl (240g)
125g kallt smör
2 tsk ättikssprit
0,5 tsk salt
2–3 msk vatten
Fyllning:
200 g färskt sidfläsk utan ben och svål
1 purjolök, strimlad
75 g färska spenatblad
Äggstanning:
2 ägg
2 dl standardmjölk
2 dl vispgrädde
150 g Gruyere eller Grevé, i små tärningar
1 tsk salt
1 krm malen vitpeppar
½ krm riven muskotnöt
Pajdeg: Smula ner det kalla smöret i mjöl och salt och knåda snabbt ihop degen med vatten och ättikssprit. Låt degen vila i kylskåp i minst en timme. Värm ugnen till 180°C.
Fyllning: Skär sidfläsket i tjocka strimlor. Stek det gyllenbrunt i en panna, cirka 30 minuter, på låg värme. Häll bort överskotts-fett från pannan och låt sedan purjolök och spenat fräsa med. Ta upp och lägg åt sidan.
Kavla ut degen så den blir ½ cm tjock och lägg i en pajform med 26 cm diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Lägg ett bakplåtspapper i längst ner i pajskalet och fyll det med torkade bönor eller ärtor. Baka i ugnen i 10–15 minuter.
Äggstanning: Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt osten och krydda med salt, peppar och muskot. Ta bort bakplåtspappret med bönorna från den pajbottnen. Lägg fläsk, purjo och spenat i pajskalet. Häll över äggstanningen och ställ in i ugnen i ytterligare 15 minuter.
Servering: Quiche Lorraine kan serveras varm med en sallad, avsvalnad eller till och med kall.
Receptet är framtaget av danske kocken William Milsted.
