Feijoada – brasiliansk böngryta med chorizo och fläskkarré passar fint i höstmörkret. Kött och bönor är inte bara goda smakkamrater, köttet hjälper även kroppen att ta upp proteinet från bönorna. I den här mustiga grytan finns också kryddig chorizo, massor av grönsaker och härliga kryddor. Den stekta kålsalladen och riset, som serveras till, hjälper till att balansera smakerna.
4 personer
220 g färsk chorizo, i skivor
300 g fläskkarré, i 3 cm x 3 cm-tärningar
2 burkar kokta svarta bönor
Grönsaker:
2 msk olivolja
2 gula lökar, finhackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd chili, finhackad
1 kvist rosmarin
3 lagerblad
1 krm malen svartpeppar
1 burk krossade tomater
2–4 dl vatten
salt och malen svartpeppar
Stekt kålsallad:
½ savojkålshuvud, strimlat
1 msk smör
2 apelsiner
Till servering:
kokt ris
Stek först korvarna i en torr panna tills de får färg. Ta upp och lägg åt sidan. Stek sedan köttet i fettet från korven. Fräs köttet tills det har fått ordentligt med färg. Ta upp och lägg åt sidan. Låt bönorna rinna av i durkslag.
Hetta upp olivoljan i en stor gryta. Fräs lök, vitlök, chili, rosmarin och lagerblad i oljan. Tillsätt köttet, korvbitarna och bönorna. Häll ner krossade tomater och vatten tills det täcker. Koka upp, sänk värmen till låg och låt grytan sjuda tills köttet är mört, 1 ½-2 timmar. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar.
Stekt kålsallad: Skölj och skär savoykålen i 6–8 klyftor. Smält smör i en panna och stek kålen gyllenbrun. Lägg upp på ett fat. Skär bort skalet från apelsinerna och skär ut fruktköttet i tunna klyftor. Lägg dem på kålen.
Servering: Servera böngrytan med ris och stekt kålsallad.
Receptet är framtaget av danske kocken William Milsted.
