Burgundisk skinkgryta har den berömda boeuf Bourgignon som förebild, fast här använder vi svenskt griskött, exempelvis bog eller skinka istället för nötkött. Då förkortas koktiden och du får en ny, spännande smak.
Burgundisk skinkgryta
Ingredienser
4 portioner
500 g skinka eller bog
100 g rimmat eller rökt fläsk, strimlat
10 steklökar
200 g champinjoner, skivade
2 morötter, i skivor
2 msk smör
2 msk tomatpuré
2 ½ dl buljong eller vin
salt och malen vitpeppar
1 lagerblad
1 tsk timjan
2 vitlöksklyftor, pressade
2 tsk persilja, hackad
Gör så här
Skär köttet i tärningar, 3 x 3 cm. Förväll lökarna några minuter och skala dem.
Bryn det tärnade köttet i smör i en stekpanna och lägg över i en gryta. Fräs lök, champinjoner och morötter. Lägg över i grytan. Rör i tomatpuré och vin eller buljong. Krydda med salt, peppar och lagerblad, timjan och vitlök.
Koka upp, sänk värmen och sjud 30 minuter. Fräs det strimlade fläsket. Rör i fläsk och persilja.
Servera med kokt potatis.
Vad tyckte du om receptet?
Varför ska man välja svenskt griskött?
Grisen har historiskt sett alltid varit en naturlig del av kretsloppet. Förr var det vanligt att ge grisen matrester, potatisskal och annat som blev över i hushållet. Så är det fortfarande, fast resterna kommer från livsmedelsindustrin. Grisarnas gödsel blir en viktig resurs för att sedan kunna odla livsmedel till människor och för att producera biogas, som kan ersätta fossila bränslen.
Den svenska djurskyddslagen garanterar att grisarna föds upp i en miljö där de kan utöva sina naturliga beteenden. Suggor ska gå fritt och inte hållas uppbundna eller vara fixerade. Smågrisar ska ha ett eget fredat och uppvärmt utrymme där de inte är i vägen för suggan. Grisarna får strö att böka i för att sysselsätta sig, exempelvis halm eller torv. I Sverige hålls suggorna lösa och har alltid möjlighet att bädda med strö inför grisningen, vilket är en stark instinkt hos suggan.
