En klassisk köttgryta med inspiration från Bourgogne. Enligt kokboksförfattaren Julia Child’s rekommendationer ska du använda ett kraftigt rött vin i grytan, Beaujolais, Cotes du Rhone eller Bourgogne.
Boeuf bourguignon- burgundisk köttgryta
Ingredienser
8−10 portioner
1,4 kg svensk högrev, tärnad
salt och malen svartpeppar
2 msk smör
150 g rimmat sidfläsk, strimlat
½ dl tomatpuré
1 tsk torkad timjan
2 vitlöksklyftor, pressade
3 dl kraftigt rött vin
15 steklökar
2 tsk smör
2 morötter, skivade
150 g färska champinjoner
2 msk vetemjöl
Till servering:
potatismos, gnocchi eller ris
färsk timjan, repad
Gör så här
Krydda köttet med salt och peppar. Bryn köttet i omgångar och lägg efter hand över i en gryta. Bryn fläsket och lägg över grytan. Krydda med timjan och vitlök. Tillsätt vinet, koka upp och sänk värmen till låg. Låt grytan sjuda ca 45 minuter.
Förväll lökarna och skala dem därefter. Bryn dem försiktigt i smör. Lägg morötter och lök i grytan. Sjud grytan ytterligare cirka 15 minuter eller tills köttet känns mört.
Rör ut vetemjölet i lite vatten och red av vätskan i grytan. Ansa och bryn champinjonerna och lägg dem i grytan. Låt alltsammans sjuda en kort stund före servering.
Lägg upp potatismos, gnocchi eller ris i en ring på ett varmt serveringsfat. Lägg grytan i mitten och strö över färsk timjan.
Varför ska man välja svenskt nötkött?
Visste du att vi behöver fler betande djur för att rädda den biologiska mångfalden? Hagmarker där betesdjur vistats länge och som inte plöjts under en längre tid, så kallade naturbetesmarker, har en stor artrikedom och kan ha över 40 arter på en kvadratmeter. Naturbetesmarker kan vara lika artrika som regnskogen och är livsmiljön för många utrotningshotade arter. Beteshagen är ett hem för många växtarter men också mängder av fjärilar, skalbaggar, bin och fåglar. För att bevara biologisk mångfald och ett bördigt landskap behövs ungefär ett nötdjur per hektar.
Om dessa betesmarker inte vårdas av betande djur försvinner den floran och faunan. Enligt Naturvårdsverket behövs fler betande djur för att klara Sveriges miljömål om biologisk mångfald.
