Tillagning
Den passar bäst att helstekas i ugn. När köttet ska brynas lägger man den feta sidan ner mot den heta stekpannan, fettet bidrar till att bevara saftigheten i köttet. Mät innertemperaturen med en digitaltermometer och avbryt stekningen vid önskad temperatur. En innertemperatur på 57° ger rött kött, 65° rosa och 75° helt genomstekt. Låt köttet vila i ca 10 minuter innan du skär upp.
Den kan också finstyckas och pannstekas, men är inte lika mör som ytterfilén. Köttet går även utmärkt att grilla med indirekt grillning.
I butiken
Beroende på hur den styckas ger den antingen en bit på 300-500 g eller en större bit på upp till ett kilo. Rostbiffen säljs antingen med eller utan kappa. Beräkna 100-125 g per person.
