Helstekt fläskytterfilé med knaprig topping, rotselleripuré och balsamicosky

Laga något festligt för en mindre peng. Fläskytterfilé, alltså ben- och fettfri kotlettrad, är ett mört och gott kött som passar minst lika bra som fläskfilé. Detta recept på helstekt fläskytterfilé med knaprig topping, rotselleripuré och balsamicosky passar fint både till till helgen, festen eller till nyårsafton

Ingredienser

4 personer

Rotselleripuré:
800g rotselleri
3 dl vispgrädde
2 dl vatten
salt

Topping:
50g grönkål
0,5 dl hasselnötter (30g)
1 salsiccia (ca 85g)

Balsamicosky:
1 schalottenlök
1 dl balsamvinäger
2 msk koncentrerad oxfond
2 dl vatten
4 tsk brunt farinsocker

Helstekt fläskytterfilé:
700–800g fläskytterfilé
1–2 tsk rapsolja
salt, peppar
smör att steka i

Du behöver också:
aluminiumfolie
stektermometer

Gör så här

Skala och tärna rotsellerin. Lägg den i en kastrull med grädde, vatten och en nypa salt. Koka under gläntat lock i 20 minuter. Kör purén slät med en mixerstav. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och värm på. Smaka av med salt. Om purén är för lös, låt den gå på låg värme ett tag till.

Hacka grönkål, korv och hasselnötter. Smält en klick smör i en stekpanna och lägg i det hackade. Stek på medeltemperatur tills korven fått yta. Lägg över i en skål.

Hacka löken. Smält smör i en kastrull och låt löken mjukna på låg temperatur. Häll i balsamvinäger, oxfond, vatten och socker. Låt skyn småputtra utan lock i 10 minuter.

Gnid in fläskytterfilén med lite olja och salta på båda sidor. Smält smör i en stekpanna och lägg i köttet. Bryn köttet runt om på lite högre temperatur. Mal över svartpeppar på båda sidor och dra ner till knapp medeltemperatur. Lägg en bit aluminiumfolie över köttbiten och stick in en termometer i mitten. Stek tills köttet kommit upp i en innertemperatur på 58°C. Ta bort stekpannan från värmen och låt köttet vila sig upp till 62°C.

Klicka upp purén och skeda upp balsamicoskyn bredvid. Skiva köttet och lägg på skyn och strö över toppingen.

Tips! Var svinnsmart och ta överblivna nötter och grönkål från julbordet. Du kan till och med ta samma mängds prinskorv från julbordet och hacka till toppingen. Blanda med smulad timjan och citronskal för att få lite av den härliga brytningen som korven salsiccia ger.