Det här receptet kan du använda som grundrecept när du vill steka fransk rostbiff, dvs rostbiff med en brun kant och en vackert rödrosa kärna. Rostbiffen kan serveras varm eller kall. Här får du också recept på en god gratäng och en läcker sallad att servera till.
Rostbiff är kanske det mest klassiska och välkända stekköttet. De flesta av oss har nog kommit i kontakt med skivad rostbiff på en buffé eller ett smörgåsbord. Om du hemskt gärna vill laga en stek likt den här men inte hittar svensk rostbiff i butiken så finns det ett par andra detaljer som kan funka lika bra. Fransyska av nöt är en sådan detalj. Fransyskan är en utmärkt ersättare till rostbiffen och kan lagas så gott som likadant. Det viktigaste är att du har tillgång till en stektermometer så att den tillagas så länge som den behöver. Innanlår är också exempel på bra ersättare även om de har lite andra egenskaper än rostbiffen så passar de bra att laga en fin stek av.
8 portioner
1 kg svensk rostbiff
salt och grovkrossad svartpeppar
2 vitlöksklyftor, krossade
Rotfruktsgratäng:
1 kg potatis, skivad
400 g morötter, skivade
100 g rotselleri, skivad
2 gula lökar, skivade
1 purjolök, skivad
4 dl grädde
1 msk koncentrerad grönsaksfond
3 dl riven ost
1 msk smör
2 tsk muskotnöt, riven
1 msk torkad oregano
salt och malen vitpeppar
Tomat- och bönsallad:
200 g haricots verts
salt
4 tomater, skivade
1 rödlök, skivad
Dressing:
½ dl rapsolja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk vatten
1 msk fransk senap
salt och malen vitpeppar
Värm ugnen till 125°.
Stick röret från en köttermometer i den tjockaste delen av köttbiten och ställ in formen med köttet i nedre delen av ugnen. Stek till innertemperatur 55°. Det tar ca 45 minuter för 1 kg kött.
Varm rostbiff: Låt köttet vila 15 minuter innan du skär upp det. Skär i ½ cm skivor. Laga sås av stekskyn eller sila den bara och servera till.
Kall rostbiff: Låt köttet svalna. Svep in det i aluminiumfolie. Kyl och förvara i kylskåp till servering. Det är enkelt att skära kall rostbiff i tunna skivor.
Rotfruktsgratäng:
Höj ugnstemperaturen till 200°. Sjud potatis, rotsaker och lök i mjölk och fond ca 10 minuter. Tillsätt drygt hälften av osten och blanda väl. Häll blandningen i smord ugnssäker form. Krydda med muskot, oregano, salt och peppar. Strö över resten av osten och grädda i ugn ca 40 minuter.
Tomat- och bönsallad:
Koka bönorna i saltat vatten 3 minuter. Låt svalna. Blanda samman olja, vinäger, vatten, senap, salt och peppar. Varva tomat, lök och bönor och häll på dressing.
Skär upp rostbiffen i tunna skivor och servera den till gratängen och salladen.
Blev det rostbiff över? Här får du tips på hur du kan ta tillvara resterna.
» Rostbiffssub
» Rostbiffsstrut med potatissallad
Visste du att vi behöver fler betande djur för att rädda den biologiska mångfalden? Hagmarker där betesdjur vistats länge och som inte plöjts under en längre tid, så kallade naturbetesmarker, har en stor artrikedom och kan ha över 40 arter på en kvadratmeter. Naturbetesmarker kan vara lika artrika som regnskogen och är livsmiljön för många utrotningshotade arter. Beteshagen är ett hem för många växtarter men också mängder av fjärilar, skalbaggar, bin och fåglar. För att bevara biologisk mångfald och ett bördigt landskap behövs ungefär ett nötdjur per hektar.
Om dessa betesmarker inte vårdas av betande djur försvinner den floran och faunan. Enligt Naturvårdsverket behövs fler betande djur för att klara Sveriges miljömål om biologisk mångfald.
