Trött på gamla vanliga recept? Då ska du göra ett långkok med spansk inspiration – Rabo de Toro, oxsvansragu på spanskt vis, men givetvis med svenskt kött. Traditionellt serveras köttet på ben, men om du vill kan du rensa köttet och servera det i såsen utan ben. Den här rätten är mustig och välsmakande, och kommer garanterat imponera på dina gäster.
6 portioner
1,2 kg svensk oxsvans med ben
salt och malen vitpeppar
2 msk olivolja
1 stor gul lök, finhackad
5 vitlöksklyftor, hackad
1 morot, i tunna skivor
2 stora tomater, hackade
2 gröna paprikor, hackade
5 dl vitt vin
5 dl mörk oxbuljong
½ tsk torkad timjan
½ tsk torkad oregano
½ tsk torkad rosmarin
½ tsk paprikapulver
8 svartpepparkorn
2 lagerblad
Till servering:
hackad färsk rosmarin
Krydda oxsvansen med salt och peppar. Hetta upp olivolja i en stor gryta. Fräs köttet på medelvärme tills det får en fin yta. Ta upp och lägg åt sidan.
Fräs lök och vitlök i grytan tills löken har gyllengul färg. Lägg tillbaka oxsvansen och tillsätt morot, tomat och paprika. Häll på vin och buljong och tillsätt kryddorna. Blanda, koka upp och sänk sedan värmen till medelvärme.
Låt sjuda under lock 3-5 timmar. När köttet lossnar från benen är rätten färdig. Om såsen inte är tillräckligt tjock, ta upp köttet, koka upp och låt sjuda utan lock på hög värme till önskad konsistens.
Servera rätten i djup tallrik, häll först i av såsen och placera sedan köttet ovanpå. Strö över färsk rosmarin.
Visste du att vi behöver fler betande djur för att rädda den biologiska mångfalden? Hagmarker där betesdjur vistats länge och som inte plöjts under en längre tid, så kallade naturbetesmarker, har en stor artrikedom och kan ha över 40 arter på en kvadratmeter. Naturbetesmarker kan vara lika artrika som regnskogen och är livsmiljön för många utrotningshotade arter. Beteshagen är ett hem för många växtarter men också mängder av fjärilar, skalbaggar, bin och fåglar. För att bevara biologisk mångfald och ett bördigt landskap behövs ungefär ett nötdjur per hektar.
Om dessa betesmarker inte vårdas av betande djur försvinner den floran och faunan. Enligt Naturvårdsverket behövs fler betande djur för att klara Sveriges miljömål om biologisk mångfald.
