Daniel Crespi har skapat denna påskschnitzel på gris med stekt ägg, sardeller och brynt kaprissmör. Så här säger Daniel själv: En superkrispig schnitzel på gris toppad med rinniga ägg, sardeller och kapris i brynt smör är en riktigt festlig påskmåltid.
4 portioner
Schnitzlar:
4 skivor benfri fläskkotlett, tunt utbankade
vetemjöl
4 ägg
ströbröd
salt och peppar
matolja
smör
Garnering:
8 ägg
16 sardellfiléer
100 gram smör
6 msk kapris
2 citroner
Till servering:
ugnsrostad potatis
Krydda de utbankade kotletterna med salt och peppar. Ta tre stora tallrikar med en med vetemjöl, en med vispade ägg och en med siktat ströbröd. Krydda alla tre tallrikar med salt. Vänd kotletterna i först mjöl, sen ägg, sen ströbröd och sen igen i ägg och ströbröd. Stek de panerade schnitzlarna på medelvärme i rikligt med smör och olja så de blir rejält krispiga. Lägg på hushållspapper och låt rinna av efteråt.
Stek äggen och lämna äggulan rinnande. Bryn smöret i en kastrull så det blir nötigt och karamelligt. När smöret är klart så slå smöret över de avrunna kaprisarna. Ta ur sardellerna ur sin förpackning och låt de rinna av.
Lägg upp schnitzlarna på tallrikar. Garnera med två stekta ägg, korslagda sardeller och slå det brynta kaprissmöret över. Servera med citronhalva och ugnsrostad potatis.
