Ytterfilé av lamm är det samma som köttet från kotlettraden som putsats. Det är mycket mört, och kan behandlas i stort sett på samma sätt som fläskfilé, trots att det inte är filé i egentlig mening. Det här receptet kan du använda som grundrecept när du vill steka lammytterfilé hel i panna. Med snabblagade tillbehör blir det här en lyxmiddag väldigt snabbt.
4 portioner
500 g lammytterfilé (putsad kotlettrad)
salt och malen svartpeppar
smör till stekning
2 msk Hoisinsås
Rödbetsbulgur:
4 dl grönsaksbuljong
1 tsk salt
2 dl fullkornsbulgur
1 ½ dl färsk rödbeta, finstrimlad
2 salladslökar, strimlade
1 msk lag från inlagda rödbetor
Mandelrullad getost:
140 g färskost av get, Chavroux
½ dl flagad mandel, rostad
Krydda köttet med salt och peppar.
Rödbetsbulgur:
Koka upp buljong och salt. Häll i bulgur, rödbetor och salladslök. Sjud på svag värme under lock ca 15 minuter. Ställ åt sidan 5 minuter.
Mandelrullad getost:
Forma två ägg av osten och rulla dem i mandel.
Bryn köttet i smör och häll på Hoisinsås. Sänk sedan värmen. Stek ca 3 minuter på var sida. Prova med en termometer att köttet uppnått minst 60º för rosa kött och 65° för mer genomstekt. Låt köttet vila ca 10 minuter under folie innan du skär upp det.
Servering:
Fluffa upp bulgurn med en gaffel och smaksätt med lagen och eventuellt mer salt. Skär upp köttet i sneda skivor före servering. Servera köttet med bulgur och getostägg.
Lammytterfilé med grönsakscouscous
Lammytterfilé med rabarber och kikärter
Pinchos med lammrostbiff, kräm på getost och julpicklad rödlök
Lammrostbiff med smörsvängda betor, sky och getost
Ljummen lammytterfilé med rädisor och matvetesallad
Ugnsbakad lammytterfilé med potatispuré, råkorv och rödvinssky
