Tartar på lamm med sotad och picklad lök, mandelcrust och ostmajonnäs
Förrätten i Desirée Jaks nyårsmeny med svenskt kött – tartar på lamm med sotad och picklad lök. Hälften lök och hälften lamm gör den snäll mot plånboken.
Allt lammkött
Lammtartar på smörstekt bröd med smetana
Thomas Sjögren har skapat denna lammtartar på smörstekt bröd med smetana, cornichons, torkade tomater.
Örtstekt lammstek med gotländsk saffransrisotto
Örtstekt lammstek med gotländsk saffransrisotto och svensk hårdost är en härligt värmande rustik höstmiddag med recept av Thomas Sjögren, Årets Kock 2015.
Lammlägg
ingress
Talg av lam
Lammtalg är ett utmärkt stekfett eftersom det tål
hög värme.
Lammtunnbringa
Lammtunnbringa är nedre, bakre delen av bröstkorgen. Den kallas också ibland för slaksida.
Trippelstek av lamm
Den benfria trippelstek är en smart, lite nyare lammdetalj som består av delar av ytterlår, fransyska och rulle. Det är ett mört och smakrikt kött.
Lammtunga
Tunga av lamm med sin rena köttig smak kan serveras med
exempelvis bulgur eller linser som smaksatts med citron och persilja.
Lammytterfilé
Lammytterfilé tillhör den finare festmaten, både i hemmen och på restaurang. Det är mört men smakar ändå förhållandevis fylligt. Det serveras rosa eller rött med en knaprig stekyta. Ibland också saltinbakad, deginbakad och som sauté.
Lammstek
Lammstek är förstklassig, omtyckt och lättlagad styckdetalj som kan serveras varm eller kall, med ben eller urbenad, med fina såser eller till sallader eller klyftpotatis. Det är en av påskens höjdpunkter i många hem, här och i andra länder. Den blir ofta saftig eftersom köttet är tämligen finmarmorerat.
Lammsadel
Lammets sadel är en lyxig styckdetalj som passar till extra högtidliga middagar. Det är förstås lammets ryggparti som lämnas hel och består av filé, ytterfilé och revben.
Lammrygg och hals
Lammrygg består av hals och nacke. Det är ett marmorerat och saftigt kött och urbenad mittbit av rygg är en mycket prisvärd och mör.