Värm ugnen till 80°. Snitta svålen på skinkan i ett vackert mönster med hjälp av en vass kniv. Repa av barren från enriset. Krydda skinkan med salt, svartpeppar och enris. Lägg skinkan i stekpåse och placera den i en ugnssäker form. Stek i ugnen till innertemperatur 65°. Det tar ca 12 timmar.
Glasyr:
Häll sirap och vinäger i en liten kastrull. Tillsätt kummin och enbär. Koka samman, låt svalna och rör ner rapsolja och timjan.
Låt skinkan vila i 30 minuter efter att du tagit ut den från ugnen. Skär sedan köttet i tunna skivor.
Servering:
Pensla skivorna med glasyren före servering. Skivan ska vara ljummen vid servering.