Gammaldags julkorv

Så här gör du äkta, gammaldags julkorv själv. I korven samlas alla de goda julsmakerna som nejlika, kryddpeppar, ingefära och kanel. Du får också tips på hur du bäst kokar korven. 

Ingredienser

2 kg magert fläskkött (t ex av bog)
1 kg späck
1 kg kall kokt potatis
1 msk potatismjöl
3−4 msk salt 
1 ½ tsk malen vitpeppar 
2 tsk malen kryddpeppar 
1 tsk malen nejlika 
2 tsk malen ingefära 
1 msk strösocker 
2 krm malen kanel 
1 ¾ liter kokt kall mjölk 
½ liter fläskspad 

Att stoppa korven i:
5−6 meter krokfjälster
bindgarn av bomull

Till ingnidning:
1 tsk salpeter
3 ½ msk salt
3 msk socker

Du behöver också:
hushållsassistent med köttkvarn och korvhorn

Gör så här

Mal köttet två gånger, sista gången tillsammans med späck och potatis. Blanda i potatismjöl och kryddor.

Arbeta smeten och späd med vätskan, lite i sänder. Koka en liten klick smet i saltat vatten och smaka av noga. Justera kryddningen.

Stoppa korven löst i fjälstren. Bind korven ordentligt i ändarna.

Gnid in korven med saltblandningen och låt ligga kallt i ett dygn. Vill du förvara den längre bör du frysa in eller lagra den i saltlake.

Så här kokar du julkorv:
Skölj korven och lägg den i en vid kastrull. Häll på vatten så att det täcker och tillsätt lök och kryddor. Koka upp långsamt. Sjud på låg värme utan lock 30−40 minuter. Vattnets temperatur får inte överstiga 90°, då spricker korven.

Servering:
Skär upp korven i knubbiga skivor och servera den i spadet. Julkorven har sin självklara plats på julbordet, men kan även serveras med potatismos eller rotmos som huvudrätt. 

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på pinterest
Dela på email

FLER RECEPT

Scroll to Top