Krydda steken med salt och peppar, bryn väl på alla sidor och lägg den i en gryta.
Lägg i grönsaker, vin och lagerblad. Koka upp, sänk värmen och låt steken sakta sjuda under lock i ca 1 ½ timme till innertemperatur 80°.
Ta upp steken och håll den varm. Ta bort lagerbladet och mixa resten till en sås.
Servering:
Skär upp steken i tunna skivor och häll såsen över vid servering. Servera med potatis och haricots verts.