Det här är en gammaldags söndagsmiddag som nog kan räknas till svensk husmanskost. Griskött trivs fint med söta plommon, och såsen blir härligt len.
Plommonspäckad karré
Ingredienser
8 portioner
1 kg fläskkarré, benfri
1 påse katrinplommon, halverade
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 mjöliga äpplen, i klyftor
Sås:
3 dl sky och vatten
1 msk koncentrerad kalvfond
2 ½ msk vetemjöl
2 dl grädde
2 tsk soja
salt och vitpeppar
Till servering:
potatis
lättkokta grönsaker
Gör så här
Värm ugnen till 175°. Skär små fickor i köttet med en vass kniv. Späcka med plommon, men spara några. Gnid in köttet med salt och peppar och lägg i ugnssäker form.
Stek köttet i nedre delen av ugnen till innertemperatur 80°, ca 1 timme. Låt äppelklyftor och resterande plommon steka med mot slutet. Låt köttet vila i smörpapper ca 15 minuter.
Sås:
Sila skyn i en kastrull. Tillsätt fond och vatten tills det blir 3 dl. Red med vetemjöl utrörd i lite grädde. Tillsätt resten av grädden, koka upp, sänk värmen och sjud ca 3 minuter. Krydda med soja, peppar och salt.
Servering: Skär upp köttet i skivor och servera det med sås, potatis, äppelklyftor, plommon och varma grönsaker.
Vad tyckte du om receptet?
Varför ska man välja svenskt griskött?
Grisen har historiskt sett alltid varit en naturlig del av kretsloppet. Förr var det vanligt att ge grisen matrester, potatisskal och annat som blev över i hushållet. Så är det fortfarande, fast resterna kommer från livsmedelsindustrin. Grisarnas gödsel blir en viktig resurs för att sedan kunna odla livsmedel till människor och för att producera biogas, som kan ersätta fossila bränslen.
Den svenska djurskyddslagen garanterar att grisarna föds upp i en miljö där de kan utöva sina naturliga beteenden. Suggor ska gå fritt och inte hållas uppbundna eller vara fixerade. Smågrisar ska ha ett eget fredat och uppvärmt utrymme där de inte är i vägen för suggan. Grisarna får strö att böka i för att sysselsätta sig, exempelvis halm eller torv. I Sverige hålls suggorna lösa och har alltid möjlighet att bädda med strö inför grisningen, vilket är en stark instinkt hos suggan.
