Det här är traditionell svensk husmanskost, kött med ben som ger en fantastisk buljong med mycket umamismak. För extra mättnad kan du servera gammaldags klimp i soppan.
Köttsoppa med klimp
Ingredienser
8−10 portioner
2 kg högrev med ben
1 ¾ liter vatten
1 lagerblad
1 gul lök, i klyftor
salt
2 morötter, i slantar
50 g kålrot, tärnad
20 g rotselleri, tärnad
1 palsternacka, tärnad
1 purjolök, strimlad
2 potatisar, tärnade
salt
Klimp:
¾ dl vetemjöl
4 dl mjölk
2 msk smör
1 ägg, uppvispat
Till servering:
finklippt persilja
knäckebröd med smör och ost
Du behöver också:
hålslev
Gör så här
Koka upp vattnet, lägg i köttet och koka upp. Skumma noga med hålslev. Lägg ner lagerblad och lök och salta. Lägg på lock, koka upp och sänk sedan värmen till låg. Sjud under lock tills köttet är mört, ca 1 ½ timme.
Klimp: Vispa ut mjölet i lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken och fettet. Koka på svag värme några minuter under omrörning. Ta kastrullen från värmen och rör ner ägget. Sjud smeten någon minut under omrörning. Häll smeten i en vattensköljd skål och låt klimpen stelna.
Ta upp kött, lök och lagerblad med hålsleven. Sila buljongen och plocka köttet från benet. Skär köttet i tärningar.
Häll buljongen i en soppgryta och lägg ner morot, kålrot, rotselleri och palsternacka i buljongen. Koka upp, sänk värmen och sjud ca 15 minuter. Lägg i purjon och koka ytterligare 5 minuter. Lägg till sist köttet i soppan och låt det bli varmt.
Strö persilja över soppan före servering. Skeda upp klimp i djupa serveringstallrikar, häll soppan över och servera med knäckebröd med smör och ost.
Vad tyckte du om receptet?
Varför ska man välja svenskt nötkött?
Visste du att vi behöver fler betande djur för att rädda den biologiska mångfalden? Hagmarker där betesdjur vistats länge och som inte plöjts under en längre tid, så kallade naturbetesmarker, har en stor artrikedom och kan ha över 40 arter på en kvadratmeter. Naturbetesmarker kan vara lika artrika som regnskogen och är livsmiljön för många utrotningshotade arter. Beteshagen är ett hem för många växtarter men också mängder av fjärilar, skalbaggar, bin och fåglar. För att bevara biologisk mångfald och ett bördigt landskap behövs ungefär ett nötdjur per hektar.
Om dessa betesmarker inte vårdas av betande djur försvinner den floran och faunan. Enligt Naturvårdsverket behövs fler betande djur för att klara Sveriges miljömål om biologisk mångfald.
