Bogbladsplatta av nöt är en styckningsdel som du kan hitta i manuell köttdisk. Den kommer från nötkreaturets framdel och är något hårdare i konsistensen än högrev, vilket gör att den passar utmärkt i soppa, eftersom köttbitarna håller ihop fint även efter kokning.
10 personer
2 gula lökar, i bitar
2 morötter, i bitar
8 vitpepparkorn
1 ½ tsk salt
3 liter köttbuljong
500 g bogbladsplatta
1 bit rotselleri, ca 300 g, fintärnad
1 bit kålrot, ca 400 g, fintärnad
3 morötter, fintärnade
1 purjolök, finstrimlad
250 g gröna ärter, djupfrysta
1 knippa persilja, hackad
salt och malen svartpeppar
Till servering:
knäckebröd med ost
Lägg lök och morot i en rymlig gryta tillsammans med pepparkorn, salt och buljong. Koka upp och lägg ner köttet. Sänk värmen till låg och låt sjuda under lock i cirka 1 ½ timme, eller tills köttet är mört. Ta upp, låt svalna och skär sedan köttet i fina tärningar.
Ta upp köttet, sila buljongen och häll över den i en gryta. Koka upp och lägg ner rotselleri, kålrot och morötter. Låt dem sjuda i buljongen tills de mjuknat, ca 25 minuter min. Lägg i purjolöken och sjud ytterligare 5 minuter. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar. Lägg ner köttet, ärterna och persiljan.
Låt soppan koka upp före servering. Servera med knäckebröd och ost.
Köttsoppa med klimp
Köttfärslimpa femti-femti med rotfruktsstomp och gröna ärter
Kryddig lammkorv med stomp på gula ärter och gurksallad
Mammas skrynkliga ärter med rökt sidfläsk
Flankstek med rostade rotfrukter och örtig gräddsås
Hamburgare femtio-femtio med picklad lök, koriandermajonnäs och rostade rotfrukter
