Från Ås Gård kommer receptet på den här makalöst goda fläskkorven som görs på fläskkarré och späck. Apelsin och timjan sätter fin smak. Sväng ihop hemmagjorda apelsin- och timjankorvar med sting!
Hemmagjorda apelsin- och timjankorvar med sting
Ingredienser
800 g fläskkarré, i bitar
200g späck, i bitar
1 gul lök, i klyftor
1 vitlöksklyfta, skalad
1/2 apelsin, rivet skal och saft
1 röd spansk peppar, finhackad
2 tsk salt
1-2 tsk rökt paprikapulver
0,5 dl färsk timjan, finhackad
Du behöver också:
hushållsassistent med köttkvarn och korvhorn
plastfolie
ca 5 meter fårfjälster
bomullssnöre att knyta med
Till servering:
smör att steka i
senap
grönsaker
Gör så här
Mal kött och späck i köttkvarnen tillsammans med lök, vitlök och chili på fina skivan. Lägg färsen i en stor bunke. Blanda samman salt och rökt paprikapulver. Vänd ner i färsen med apelsinskal, apelsinsaft och timjan.
Blanda samman väl, täck bunken med plastfolie och låt färsen stå kallt en stund. att smakerna hinner utvecklas lite.
Låt fjälstret behålla saltet, så är det enklare att hantera. Fyll fjälstret med korvsmet med hjälp av korvhornet, och vrid samman till korvar, ca 10 cm långa. Knyt två knutar mellan varje korv med bomullssnöre.
Klipp sedan mellan varannan knut. Häng korvarna på pinnar och låt dem torka över natten i kylskåp. Så här långt kan korven förberedas. Förvara den i kylskåp, men inte mer än ett par dagar.
Servering:
Klipp isär korvarna. Stek korven i smör i en stekpanna och servera med julens goda senap och grönsaker.
Tips! Smeten går även att trilla till köttbullar.
