Liten bogstek

Liten bogstek, på engelska kallad shoulder tender är en vanligt detalj i USA. Den är mycket mör.  

Tillagning

Liten bogstek är ungefär lika stor som en fläskfilé och tillagas hel eller i skivor, som filé. Den är omgiven av en tunn silverhinna som ska skäras bort före tillagningen eftersom den drar ihop sig av värmen i stekpannan.