Innerfilé

Lammfilé är bland det möraste kött man kan sätta tänderna i, ändå har den en ganska imponerande smak.

Tillagning

Den smörsteks nästan jämt, hel eller som små noisetter. Den kan gå klart i pannan eller i ugn till en innertemperatur mellan 55 och 65 grader.

Tillbehören kan variera från härliga krämiga emulsionssåser, skysåser till gräddiga gratänger och krispigt friterad potatis och kryddningar som rosmarin och vitlök samt spiskummin och citron.

I butiken

En filé väger ca 100 gram. Beräkna cirka 125 g kött per portion.