Högrev som är förberedd för grillen genom att den är rimmad och långkokt i en härlig lag för att sedan äppelglaseras på grillen och kryddas med korianderfrö och rosépeppar. Det serveras med en mängd goda tillbehör som tartar på morot, picklad lök, vitlöksmajonnäs och grillad hjärtsallad med riven fryst blåmögelost.
Det här är ett av sju grillrecept som tagits fram av Martin Moses, vinnare av Årets Kock 2019.
När jag tog fram recepten har jag försökt tänka på vad jag själv gillar att grilla. Jag vill gärna grilla annat än bara en köttbit. Grilla grönsaker. Tänka ett steg längre. Alla recepten är ju kompletta rätter där mycket tillagas på grillen. Jag har tagit med mig restaurangtänket och ser alla rätter som en helhet.
Jag har bara valt sommarråvaror, näst intill bara svenska råvaror som man får tag på under grillsäsongen. Det är kul att grilla lite ovanliga styckdetaljer som man får jobba lite med. Dessertkakan är en liten favorit hemma som tillagar sig själv på eftervärmen på familjens weber när vi grillar.
– Martin Moses, Årets Kock 2019
