Grillrökt lammkorv med getostkräm, grillad broccoli och endive

Grillrökt hemlagad lammkorv som serveras med de goda tillbehören, getostkräm, grillad och råmarinerad broccoli, samt endive med rostade frön och vinägrett med dragon och soja. Det här receptet är för dig som inte räds lite pyssel i köket. Här får du lära dig att göra din egen lammkorv. Som vid all tillverkning av korv gäller att du har kylskåpskalla ingredienser. Du som inte har tid eller möjlighet köper färdig lammkorv av god kvalitet.  

Receptet är ett av sju grillrecept som tagits fram av Martin Moses, vinnare av Årets Kock 2019. Kolla gärna in Martins andra grillrecept: Grillad lammrostbiff med svart vitlöksglaze och grillad knipplök, Grillrökt lammkorv med getostkräm, grillad broccoli och endive, Jerkkryddad fläskkarré i romansalladsblad med grönsaker och ost.

Har du över fläskkarré eller nötkött från din senaste grillning kan du göra Martins Grillade focaccia med gulärtshummus och fyllning av grillrester.

Ingredienser

4 portioner 

Lammkorv:
400 g lammfärs, kylskåpskall
100 g nöttalg, malen
6 g salt
10 g nitritsalt
4 malen vitpeppar
3 malet fänkålsfrö 
3 g torkad timjan
2 msk tomatpuré
200 g vatten 
15 g ströbröd 

Du behöver också:
matberedare med vinge och korvhorn
3 m fårfjälster
bomullsgarn
½ dl alspån
köttermometer 

Grillad och råmarinerad broccoli och endiv:
2 broccoli á 250 g
1 endive, gul eller röd
2 msk olivolja
salt  

Vinägrett med dragon och soja:
50 g dragon
50 g bladspenat
1 dl rapsolja
2 msk japansk soja 

Getostkräm:
150 g vitmögel getost i små bitar
100 g Philadelphiaost 
½ dl vispgrädde
½ dl mjölk
salt och nymalen svartpeppar 

Rostade frön:
1 msk solrosfrö
1 msk linfrö
1 msk pumpafrö
1 msk olivolja
1 tsk salt 

Du behöver också:
hushållstermometer
kannmixer
kaffefilter
sil 

Gör så här

Lammkorv: Se till att färsen är kylskåpskall. Rimma färsen med saltetkryddorna och tomatpurén 10 min. Lägg färsen i bunken till matberedaren och montera vingen. Häll i vattnetlite i taget och blanda samman. Öka sedan till hög hastighet. Kör 1–2 min till homogen smet. Blanda sist i ströbrödet och låt korvsmeten svälla i kyl 10 minKoka en liten klick smet i saltat vatten och smaka av noga. Justera kryddningen. 

Montera korvhornet. Fyll fjälstret löst med korvsmet och var noga med att det inte blir luftbubblor. Vrid samman till en spiral, eller knyt mindre korvar med två knutar mellan varje korv med bomullssnöre. Låt korven vila i kyl tills det är dags att grilla.  

Råmarinerad broccoli och endiv: Plocka av endivebladen. Skala stjälken på broccolin. Hyvla ½ broccoli tunt på mandolin och lägg skivorna i isvatten tillsammans med endivbladen. Skär resten av broccolin i mindre bitar, vänd i olja och salt 

Vinägrett med dragon och soja: Häll oljan i en kastrull och värm till ca 50°. Mixa tillsammans med dragon och spenat i kannmixer på högsta hastighet 23minSila av genom kaffefilter. Häll den gröna oljan i en kastrull och tillsätt sojan.  

Getostkräm: Värm samman alla ingredienser på spisen och mixa sedan i kannmixer till en slät kräm. Smaka upp med salt och peppar och låt svalna.  

Grillrökning av korven: Har du gjort små korvar, klipp isär dem mellan varannan knut. Lägg annars den spiralformade korven på gallret och grilla korven försiktigt långt från glöden till 50° innertemperatur. Avsluta med att slänga i rökspånen på kolen och rök under lock med stängda spjäll 5 min. 

Grillning: Rosta fröerna i en sil på grillen tills de är gyllene. Grilla de råmarinerade broccolibitarna tills de är mjuka.  

Servering: Värm vinägrettenVänd den hyvlade broccolin och endiven i olja och salt. Blanda samman med den grillade broccolin och endiven. Servera salladen och getostkrämen till, och vinägretten med soja som sås till korven. Toppa rätten med de rostade fröerna. 

Tips 
Om du inte vill rosta fröerna på grillen går det fint att göra det på spisen i torr, het panna. 

Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på pinterest
Dela på email

FLER RECEPT

Scroll to Top