Det här receptet kan du använda som grundrecept för att steka lammentrecote i hel bit. Sedan ett tag tillbaka har vi kunnat köpa entrecote av lamm, och självklart är styckningsdetaljen mycket mindre än en entrecote av nöt. Servera köttet med ett hemgjort kryddsmör.
4 portioner
500 g lammentrecôte
salt och malen vitpeppar
smör
Till servering:
ugnsbakade rödbetor med chèvre
råstekt potatis
Du behöver också:
smörpapper
bindgarn
Börja med kryddsmöret:
Lägg smöret i en liten bunke och tillsätt saltet. Pressa ner vitlöken. Stöt rosmarin och peppar i en mortel, och tillsätt. Rör samman till ett homogent smör och rulla till en rulle i smörpapper. Lägg i frysen till servering.
Värm ugnen till 200°. Bind upp köttet med bindgarn och krydda med salt och peppar. Bryn i smör och lägg över i en smord ugnssäker form.
Ställ in i mitten av ugnen och stek ca 20 minuter. Innertemperaturen ska vara 58° för rött kött eller 62° för rosa. Låt köttet vila 15 minuter innan det skärs upp.
Skär kryddsmöret i knubbiga skivor. Skär köttet i 1 ½ cm skivor och lägg skivor av kryddsmöret på. Servera köttet med ugnsbakade rödbetor och råstekt potatis.
Får och lamm är duktiga naturvårdare. Där de betar ser de till att landskapen hålls öppna och vackra. Och det gör i sin tur att blommor, fåglar och insekter kan leva gott. Får betar gärna också löv från olika slags träd och buskar, även taggiga, vilket gör att de är suveräna på att öppna upp igenväxta marker. Det bidrar till att höga natur- och kulturvärden kan bevaras i betesmarkerna.
