Det här receptet kan du använda som grundrecept för att steka lammentrecote i hel bit. Sedan ett tag tillbaka har vi kunnat köpa entrecote av lamm, och självklart är styckningsdetaljen mycket mindre än en entrecote av nöt. Servera köttet med ett hemgjort kryddsmör.
4 portioner
500 g lammentrecôte
salt och malen vitpeppar
smör
Till servering:
ugnsbakade rödbetor med chèvre
råstekt potatis
Du behöver också:
smörpapper
bindgarn
Börja med kryddsmöret:
Lägg smöret i en liten bunke och tillsätt saltet. Pressa ner vitlöken. Stöt rosmarin och peppar i en mortel, och tillsätt. Rör samman till ett homogent smör och rulla till en rulle i smörpapper. Lägg i frysen till servering.
Värm ugnen till 200°. Bind upp köttet med bindgarn och krydda med salt och peppar. Bryn i smör och lägg över i en smord ugnssäker form.
Ställ in i mitten av ugnen och stek ca 20 minuter. Innertemperaturen ska vara 58° för rött kött eller 62° för rosa. Låt köttet vila 15 minuter innan det skärs upp.
Skär kryddsmöret i knubbiga skivor. Skär köttet i 1 ½ cm skivor och lägg skivor av kryddsmöret på. Servera köttet med ugnsbakade rödbetor och råstekt potatis.
Helstekt lammentrecôte med vitlökssås, paprika och getostgnocchi
Timjankryddad lammentrecôte med sparrispotatispuré, och ljummen sallad med pikant mergues
Grillad lammentrecôte med sparris och romesco
Stekt eller grillad entrecôte med kryddsmör
Grillad kalvkotlett med kryddsmör
Grillad biff med grillade grönsaker och italienskt kryddsmör
