Tunna revbensspjäll köper vi ibland färdiggrillade i delikatessdisken. Men nog kan det vara kul att prova att laga dem själv? De här spjällen steks i ugn med en härlig kryddblandning med het ancho-chili, och serveras med en fräsch sallad och sötsur sås.
4 portioner
1 kg tunna revbensspjäll
Marinad:
saft av 2 lime
1 msk socker
1 tsk malen svartpeppar
Kryddblandning:
4 anchochili, urkärnade
½ gul lök, grovhackad
1 ½ dl vatten
2 vitlöksklyftor
1 msk socker
salt och malen vitpeppar
1 msk smör
400 g krossade tomater
Sötsur sås:
400 g passerade tomater
½ gul lök, hackad
2 msk rödvinsvinäger
1 msk olivolja
1 tsk socker
½ tsk salt
1 tsk oregano, torkad
1 dl inlagd jalapeno, hackade
Zucchinisallad:
2 st zucchini, i ½ cm skivor
1 avokado, skivad
½ dl anejo-ost eller parmesan, grovriven
3 msk olivolja
1 ½ msk rödvinsvinäger
½ tsk salt
1 krm socker
1 msk färsk koriander, hackad
flingsalt
Marinad:
Blanda samman lime, socker och peppar och pensla spjällen. Låt ligga kallt över natten.
Värm ugnen till 200º.
Kryddblandning:
Sjud chili och lök i vatten 8 minuter. Låt svalna och mixa med vitlök, socker, salt och peppar. Koka ihop tomaterna tills de tjocknat något. Tillsätt chiliblandningen och sjud alltsammans 5 minuter. Lägg spjällen i en långpanna, bred på blandningen och stek i ugn ca 1 timme.
Sötsur sås:
Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Koka upp och sjud några minuter. Servera såsen ljummen eller kall.
Zucchinisallad:
Förväll zucchinin i vatten några minuter tills skivorna blivit mjuka men fortfarande har tuggmotstånd. Varva zucchini, avokado och ost i en skål. Blanda samman olja, vinäger, salt och socker till en dressing och häll den över grönsakerna. Strö över koriander och flingsalt.
Servering:
Skär upp spjällen till ribbor mellan varje ben och servera dem
Tips:
Byt ut revbensspjällen mot kamben
