Charkuterier av lamm
Även om lammcharkuterier inte är lika vanliga och berömda som korvar, syltor och sådant från gris och nöt, är lammet alldeles förträffligt för sådana produkter.
Om kött
Lammfärs
Lammfärs ger matlagaren enorma möjligheter. Dess fina fetthalt (omkring 15%) gör att färsbiffar, köttbullar, färsspett och lådor blir saftiga och smakrika om man inte lagar dem för länge.
Lammrostbiff
Rostbiff av lamm är en underskattad styckningsdetalj. Denna möra lilla detalj är som en ministek. Festlig och perfekt till festmiddagen.
Innanmat av lamm
Inälvsmaten från lamm är så smaklig och mjäll. Och trots ett visst vanrykte är den mycket användbar i köket.
Lamminnerfilé
Lammfilé är bland det möraste kött man kan sätta tänderna i, ändå har den en ganska imponerande smak.
Lammentrecôte
Entrecote från lamm skärs ut från motsvarande del på nötdjur. Entrecote med benet kvar kallas även karré när det gäller lamm. En vällagad lammentrecote – som stekts hel, fått vila så att den är lite rosa när den skivas upp – är en eminent upplevelse. Och det är en mör styckdetalj som dessutom är marmorerad och rik på smaker. Så det är lätt att förstå att den blivit populär, inte minst bland kockar.
Lammbog
Lammbog tillhör de där härliga långkoksdelarna på lammet, som ger mäktig sky eller buljong och sönderfallande kött om det tillagas rätt, på riktigt låg värme.
Amerikanska styckningsdetaljer på svenska
Hitta rätt bland alla benämningar på köttdelar med hjälp av en ordlista med amerikanska styckningsdetaljer på svenska.
Kalv
Kalvkött är mildheten själv. För de som uppskattar mjuka och finstämda smaker är det perfekt. Så smaksätts också kalv främst med skonsamma smaksättare: grädde, milda örter, vitt vin och tomat. Här presenteras än så länge bara texter om kalvkött, utan bilder.
Lamm
Lammkött har en lätt och behaglig smak, och en välsignad mörhet som gör att många delar är färdiga för pannstekning. En klassisk svensk rätt är dillkött som med fördel kokas på lamm, till exempel lammbringa.
Nöt
För många är en bra bit nötkött sinnebilden för god mat. Kött från nötkreatur har en oöverträffad fyllighet och djup i smaken. Och eftersom djuren är så omfångsrika ger de också otaliga köttdetaljer och styckningsmöjligheter, vilket gör det till många kockar och hemmamatlagares favoritråvara.
Spindelstek
Spindelsteken, som är många styckares favorit, är en platt rund muskel som sitter vid bäckenbenet av grisen.