Lammytterfilé
Lammytterfilé tillhör den finare festmaten, både i hemmen och på restaurang. Det är mört men smakar ändå förhållandevis fylligt. Det serveras rosa eller rött med en knaprig stekyta. Ibland också saltinbakad, deginbakad och som sauté.
Om kött
Lammstek
Lammstek är förstklassig, omtyckt och lättlagad styckdetalj som kan serveras varm eller kall, med ben eller urbenad, med fina såser eller till sallader eller klyftpotatis. Det är en av påskens höjdpunkter i många hem, här och i andra länder. Den blir ofta saftig eftersom köttet är tämligen finmarmorerat.
Lammsadel
Lammets sadel är en lyxig styckdetalj som passar till extra högtidliga middagar. Det är förstås lammets ryggparti som lämnas hel och består av filé, ytterfilé och revben.
Lammrygg och hals
Lammrygg består av hals och nacke. Det är ett marmorerat och saftigt kött och urbenad mittbit av rygg är en mycket prisvärd och mör.
Lammrack
Lammracks är halva lammsadeln i bit eller skivad, alltså en kotlettrad med långa ben.
Lammnjure
De bönformade små lammnjurarna är en delikatess.
Lammhjärta
Lammhjärta är en mör liten muskel med en mycket mineralisk och järnaktig karaktär. Lammhjärta finns i välsorterade livsmedelsbutiker och specialaffärer.
Grytbitar av lamm
De mest delikata som smakrika grytor kan göras av grytbitar av lamm.
Lammkotletter
Lammkotletter som stekts just så de har fin stekyta och ett rosa saftigt inre, är en ljuvlig upplevelse. Benen och fettet som kapslar in det möra köttet gör det smakrikt och saftigt.
Lammlever
Lever från unga lamm är en delikatess och kan skäras i skivor
och stekas och serveras med kapris och bacon.
Lammbräss
Lammbräss tillhör inälvorna och är en körtel. Den har en finstämd, mjölkig smak och mjuk konsistens.
Lammbringa
Lammbringa är den främre delen av lammets bröstkorg och en styckningsdel många missar. Bringan är som gjord för långkok.