Tillagning
Man kan välja att bryna lammgrytbitar eller inte, och så ska det sjudas på låg värme, och inte alls lika länge som nötkött. Det räcker med cirka 75 % av koktiden. Sjud det gärna i buljong eller vin, eller både och. Både rött och vitt vin fungerar bra.
Kryddningsmöjligheterna är outtömliga: lagerblad, pepparkorn och örtkryddor, tomat, paprikapulver, komplexa kryddbladningar. I Nordafrika använder man inlagda citroner, aprikoser, socker och mandel i sina lammgrytor. Pressad citron, citronzest, sardeller och oliver passar bra i grytor av lamm.
Bönor, både bönformad och långa gröna eller gula är traditionella och lyckade tillbehör liksom tomat, färsk paprika och många andra grönsaker.
I butiken
Beräkna 100-125 g per person.
