Lamm i dillsås med bräserade morötter och citronpotatis

Detta lamm i dillsås med bräserade morötter och citronpotatis är en annorlunda variant på husmansrätten dillkött. Framdelskött av lamm som får koka länge, läggs i en len sås smaksatt med dill och serveras med citronpotatis och morötter som bräseras med svartpeppar.

Ingredienser

4 portioner

500 g framdelskött av lamm, tärnat 3 x 3 cm
½ dl salt
1 msk socker
1 morot, i bitar
1 gul lök, i bitar
2 schalottenlökar, delade
50 g rotselleri, i bitar
1 msk smör
6 dl kalvbuljong
1 lagerblad
1 knippa dill, stjälkar och hackade vippor
10 vitpepparkorn

Sås:
1 ½ msk smör
3 msk vetemjöl
buljong från koket
1–2 tsk ättika
½ dl socker
salt
1 äggula
½ dl grädde

Pepparbräserade morötter:
20 knippmorötter
1 msk smör
1 tsk salt
1 tsk socker
20 svartpepparkorn, krossade
2 dl vatten

Citronpotatis:
600 g färskpotatis
salt
1 dl citronsaft
flingsalt

Gör så här

Blanda samman köttet med salt och socker. Låt dra i 2 timmar. Spola köttet under rinnande vatten tills det klarnat. Koka upp köttet i vatten, sänk värmen och sjud 1 minut. Spola köttet rent från koagulerat protein. Rengör kastrullen.

Fräs morot, lök och selleri i smör i kastrullen. Lägg i köttet och häll i buljong. Tillsätt lagerblad, dillstjälkar och peppar och sjud ca 1 ½ timme tills köttet är mört. Sila och spara buljongen.

Pepparbräserade morötter: Skölj morötterna och skär av blasten. Fräs i smör och krydda med salt, socker och pepparkorn. Tillsätt vatten och koka nästan torrt, så de får lite stekyta.

Citronpotatis: Koka potatisen i saltat vatten med citronsaft.

Sås: Fräs smör och mjöl och späd med buljong. Koka upp, sänk värmen och sjud 3 minuter. Krydda med ättika, socker och salt. Dra av från värmen och rör ned äggula och grädde. Tillsätt köttet och värm försiktigt.

Servering: Blanda i dill i grytan precis före servering. Strö flingsalt över potatisen och servera köttet och potatisen med morötterna.

Receptet är komponerat av Sveriges Köttkock 2003, Andreas Nylén.