Grytbitar

I allmänhet är köttet motståndskraftigt och bindvävsrikt och behöver kokas i minst en och en halv timme. Bitarna bör vara från samma styckningsdel, så att tillagningstiden blir densamma. De bör också vara ungefär lika stora.

Tillagning

Karaktären på en gryta skiftar om man använder stora eller små bitar. Vid stora bitar blir koktiden längre, köttet saftigare och spadet mildare men fylligare. Använder man småbitar får man mer stekyta per viktenhet, kortare koktid och mer brynt smak på spadet.

Beräkna 100-125 g per person för en köttgryta.