Tillagning
Köttet från övre delen av lammryggen bör tillagas långsamt. Därför passar det till ragu, soppa och gryta. Låt grytbitarna var ganska stora så blir de ännu saftigare.
Benen gör buljonger och såser extra mustiga.
Benfri mittbit av hals passar bra att bräsera. Styckningsdelar från nedre delen av halsen är väl marmorerat. Det kan skivas och stekas som kotletter. Passar väl att grillas men kan också lagas till gryta. Lammryggkött mals också till färs.
Den benfria halsen är lämpligt att skära i grytbitar som får bli en del av en mustig, långkokt lammgryta. I England är benfri nacke en vanligare styckningsdetalj än i Sverige, de långsmala bitarna kallas för ”neck of lamb fillet”.
I butiken
Beräkna 200 g kött med ben och 100-125 g kött utan ben per portion.
