Xi’an-nudlar med wokad lammfärs och spiskummin är ett riktigt smakfyrverkeri kreerad av Sigrid Bárány. Receptet är inspirerat av en nudelrätt hos Xi’an-köket i Hägersten och ursprunget är inte helt lätt att spåra, även om den också återfinns hos Xi’an Famous Foods i New York. Den verkar bestå av två rätter från Xi’an i Kinas Shaanxi-provins, nämligen biang biang-nudlar och wokat lamm med spiskummin och chili, Zi Ran Yang Rou. Den förra består dock av handgjorda vetenudlar och den senare av en ganska torr wok av tunt skivad lammbog, så den här varianten är långt hemifrån – men snabb, enkel, billig och otroligt god!
Några ord om chilioljan: den är lite pysslig att göra och tar en timme, men belöningen är stor! Köpt chiliolja på burk är aldrig riktigt så aromatisk och glittrande i smaken – men den funkar. Jag har lagat det här med både aromatisk (La jiao you) och krispig chiliolja (Lao gan ma) och det blir jättegott, det med.
