Rostbiff och nudelsallad med koriander och mynta

Det här är en läcker liten förrätt med rostbiff. Den passar bra att göra om du har rester av rostbiff.

Ingredienser

4 portioner

400 g stekt rostbiff, strimlad
250 g äggnudlar
1 gul paprika, strimlad
1 röd paprika, strimlad
1 röd lök, i båtar
½ gurka, delad, urkärnad, skivad

Dressing:
saft och rivet skal från 1 citron
2 msk olivolja
2 tsk farinsocker
2 msk färsk koriander, hackad
1 msk färsk mynta, hackad

Blanda samman alla ingredienser till dressingen och låt dra.

Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem hastigt i kallt vatten.

Blanda samman kött, grönsaker och nudlar. Häll över dressing och blanda väl.