Om du har tillgång till en röklåda eller ett rökskåp kan du röka din lammstek själv. Först ska köttet rimmas innan det röks, och sedan tillagas det färdigt i ugn. Du får också förslag på goda tillbehör. Det här receptet kan du använda som grundrecept för rökt lammstek.
8 portioner
1 kg benfri lammstek
4 msk socker
2 msk salt
vitpeppar
rökspån
Kryddtomater:
40 körsbärstomater, skållade, skalade
1 liter vatten
250 g socker
skalet av 1 apelsin
skalet av 1 citron
en bit ingefära
2 stjärnanis
12 kryddpepparkorn
150 g blandad sallad och skott
Sesamflarn:
100 g florsocker
70 g svart sesamfrö
70 g skirat smör
35 g vetemjöl
2 msk färskpressad apelsinjuice
flingsalt
Limeyoghurt:
4 dl matyoghurt eller tjock yoghurt
2 lime, saft och finrivet skal
salt och malen svartpeppar
Gnid in köttet med socker, salt och peppar. Lägg kallt ca 5 timmar.
Låt köttet bli rumstempererat. Värm ugnen till 100°. Rök köttet i låda cirka 8 minuter. Låt köttet stå i ugnen tills innertemperaturen blir 65°, ca 1 timme. Ta ut köttet och låt det svalna. Kyl.
Kryddtomater:
Koka upp vatten, socker, citrusskal och kryddor. Låt svalna och lägg i tomaterna. Låt dra minst ett 24 timmar.
Sesamflarn:
Blanda samtliga ingredienser till flarnen och låt stå 1 timme. Sätt ugnen på 180°. Klicka ut flarn på bakmatta eller bakplåtspapper och grädda ca 8 min. Strö på salt efter halva tiden.
Limeyoghurt:
Blanda yoghurt, skal och saft av lime. Smaka av med salt och peppar.
Servering:
Skär upp köttet i tunna skivor och servera det med tillbehören.
