En trevlig förrätt som du kan göra klar i förväg och bara lägga upp före servering.
Kärleksknöl med pepparrotskräm
Ingredienser
6 förrättsportioner
300 g nötinnanlår, djupfryst
Koklag:
2 liter vatten
2 ½ dl salt
1 msk socker
3 vitlöksklyftor
10 enbär
2 lagerblad
2 kvistar rosmarin
Pepparrotskräm:
4 dl crème fraiche
40 g pepparrot, fint riven
salt och malen vitpeppar
Till servering:
4 vaktelägg
100 g rödbetor, skalade
1 dl älgörtssaft + lite vatten
färska örter (ex körvel, mangoldskott, vattenkrasse och dill)
Gör så här
Värm ugnen till 90°. Ställ in det djupfrysta köttet och stek till innertemperatur 56°. Det tar ca 1 timme. Koka upp vatten, salt, socker, vitlök och kryddor. Låt svalna. Lägg köttet i lagen och låt stå i 4 timmar.
Koka upp crème fraiche och pepparrot och koka kraftigt i ca 10 minuter. Salta, sila och låt svalna. Kyl.
Koka vakteläggen i 2 ½ minut och kyl i isvatten. Skala och dela. Tärna rödbetorna och dem koka mjuka i älgörtssaft och vatten. Låt svalna.
Servering:
Lägg upp rödbetstärningar, vaktelägg och kött. Klicka på pepparrotskräm och dekorera med örter.
Receptet skapat av Tomas Diederichsen, Sveriges Köttkock 2007
Dela på facebook
Dela på twitter
Dela på pinterest
Dela på email
