Oxkind:
Hetta upp en stekgryta med smör och bryn oxkinderna tillsammans med lök och vitlök tills de fått färg. Tillsätt vin, fond och så mycket vatten att vätskan täcker ungefär två tredjedelar av köttet. Låt småputtra under lock på låg värme i ca 4 timmar.
Lyft upp köttet och lägg det på en tallrik, höj värmen under grytan och låt vätskan koka tills den tjocknar. Lägg tillbaka köttet i grytan och vänd runt det i såsen så att det blir blankt. Strö över rosmarinen före servering.
Picklad fänkål:
Skiva fänkålen tunt, helst på mandolin, och lägg skivorna i en skål. Häll över saften från de pressade citronerna, strö över socker, blanda och låt stå i cirka 30 min, strö över lakritspulver efter smak.
Citronpotatispuré:
Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Pressa den i en potatispress eller passera den genom en sil. Tillsätt varm mjölk och kallt smör, och rör tills det blir en slät puré. Tillsätt rivet citronskal och persilja. Smaka av och justera kryddningen med salt.
Servering:
Skär upp oxkinderna i skivor och servera dem i såsen tillsammans med purén och salladen.