Falukorvsgryta med grönsaker

Falukorv är så mycket mer än bara korv och makaroner. Testa gärna att laga denna mustiga falukorvsgryta med grönsaker, nästa gång du köper hem den populära svenska korven.

Visste du att …

Falukorv är Sveriges enda namnskyddade charkuteriprodukt. Vilket innebär att det finns regler kring hur en falukorv ska vara för att få kallas falukorv. Exempelvis får den innehålla minst 45 procent kött och max 23 procent fett. Övriga råvaror som måste ingå är potatismjöl, vatten, salt och kryddor. Vanliga kryddor i falukorv är ingefära, muskot och vitpeppar. En riktigt bra falukorv ska ha jämn rökfärg på både utsidan och insidan och själva korven ska vara slät och välfylld. Konsistensen ska vara fast, jämn och smidig och smaken fräsch med bra balans mellan sälta, sötma, köttsmak och kryddning och även en välbalanserad röksmak.

Falukorv är en emulsionskorv. Det betyder att korvsmeten är mycket finmald i en jämn, fin smet, en så kallad emulsion. En emulsion är en blandning av två vätskor som är olösliga i varandra, som till exempel olja och vatten. För att de ska kunna blanda sig och bilda en stabil emulsion behövs ett emulgeringsmedel. Vid tillverkning av korvemulsion är de två vätskorna fett och köttets vatten. Som emulgeringsmedel fungerar de saltlösliga proteinerna.

Ingredienser

6 portioner

600g svensk falukorv
1 kg fast potatis, skalad och grovt hackad
1 knippa späd knipplök, fint hackad
4 fina morötter, i slantar
1 liten blomkål, i buketter
olja och smör till stekning
2 vitlöksklyftor, pressade
3 msk tomatpuré
4–5 lagerblad
1 burk öl, 33 cl
1 burk vatten, 33 cl
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk färsk, repad timjan
några stänk tabasco
salt och malen svartpeppar

Till servering:
250g sockerärtor, ansade
färska basilikablad, rivna
riven ost
dijonsenap

Gör så här

Dra skinnet av falukorven och skär den i munsbitar.

Hetta upp smör och olja i en stor kastrull. Fräs sedan potatis, lök, morötter och blomkål tills de fått lite färg. Pressa ner vitlöken och klicka ner tomatpurén. Låt det hela fräsa en stund, fyll sedan på med öl och vatten och lägg även i buljongtärningarna. Koka upp korvgrytan, sänk värmen till låg och sjud tills morot, potatis och blomkål är mjuka men med tuggmotstånd. Lägg då ner timjan, och krydda med tabasco, salt och peppar.

Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Lägg sockerärtorna i en sil och häll det kokande vattnet över ärterna.

Servering: Ge grytan ett uppkok före servering. Servera i djup tallrik med riven basilika och ost, med en rejäl klick fransk senap till varje portion. Servera sockerärterna till.

Vad tyckte du om receptet?

Varför ska man välja svenskt griskött?

Grisen har historiskt sett alltid varit en naturlig del av kretsloppet. Förr var det vanligt att ge grisen matrester, potatisskal och annat som blev över i hushållet. Så är det fortfarande, fast resterna kommer från livsmedelsindustrin. Grisarnas gödsel blir en viktig resurs för att sedan kunna odla livsmedel till människor och för att producera biogas, som kan ersätta fossila bränslen.

Den svenska djurskyddslagen garanterar att grisarna föds upp i en miljö där de kan utöva sina naturliga beteenden. Suggor ska gå fritt och inte hållas uppbundna eller vara fixerade. Smågrisar ska ha ett eget fredat och uppvärmt utrymme där de inte är i vägen för suggan. Grisarna får strö att böka i för att sysselsätta sig, exempelvis halm eller torv. I Sverige hålls suggorna lösa och har alltid möjlighet att bädda med strö inför grisningen, vilket är en stark instinkt hos suggan.

» Läs mer om varför du ska välja svenskt griskött