Stekt ris är den östasiatiska motsvarigheten till pytt i panna. I detta recept på stekt ris med grönsaker och marinerat stekfläsk tar man rimmat sidfläsk och marinerar i hoisinsås för att få den riktiga asiatiska smaken. Detta blandas sedan med ris, ägg och grönsaker. Rätten kan med fördel serveras toppas med färsk koriander och hackade jordnötter.
4 personer
500 g rimmat sidfläsk, i skivor
4 msk hoisinsås
1 gul lök, strimlad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 ägg, uppvisade
2 tsk neutral rapsolja
2 dl kokt, kallt jasminris
Sesam- och honungssås:
1 msk kokande vatten
1 tsk honung
2 msk kinesisk
1 krm malen vitpeppar
Grönsaker:
1 msk neutral rapsolja
1 gul lök, finhackad
2 salladslökar, i sneda skivor
1 spansk peppar, hackad
4 blekselleristjälkar, tärnade
100 g böngroddar
salt och malen vitpeppar
2 tsk kinesisk soja
Till servering:
färsk koriander, hackad
jordnötter, hackade
Skär fläsket i strimlor. Häll hoisinsåsen i en skål. Vänd ner fläskstrimlorna, löken och vitlöken. Låt det stå och dra i minst ½ timme. Värm sedan ugnen till 180°. Lägg över köttet i en ugnssäker form och stek det i 35 minuter. Vänd det då och då. Värm 2 tsk olja i en stekpanna på medelhög värme och stek äggen till äggröra.
Sesam- och houngssås: Blanda samman vatten, honung, soja, sesamolja och peppar i en skål.
Värm 1 msk olja i en wok eller panna på medelhög värme. Fräs löken tills den mjuk och genomskinlig. Tillsätt det stekta köttet. Tillsätt ris och rör om. Tillsätt såsen och rör om. Tillsätt äggröra, salladslök, paprika, blekselleri och böngroddar. Rör om och stek i några minuter. Smaksätt med salt, peppar och sojasås. Toppa med hackad koriander och jordnötter.
Receptet är skapat av Casper Sobczyk.
Grisen har historiskt sett alltid varit en naturlig del av kretsloppet. Förr var det vanligt att ge grisen matrester, potatisskal och annat som blev över i hushållet. Så är det fortfarande, fast resterna kommer från livsmedelsindustrin. Grisarnas gödsel blir en viktig resurs för att sedan kunna odla livsmedel till människor och för att producera biogas, som kan ersätta fossila bränslen.
Den svenska djurskyddslagen garanterar att grisarna föds upp i en miljö där de kan utöva sina naturliga beteenden. Suggor ska gå fritt och inte hållas uppbundna eller vara fixerade. Smågrisar ska ha ett eget fredat och uppvärmt utrymme där de inte är i vägen för suggan. Grisarna får strö att böka i för att sysselsätta sig, exempelvis halm eller torv. I Sverige hålls suggorna lösa och har alltid möjlighet att bädda med strö inför grisningen, vilket är en stark instinkt hos suggan.
