Tillagning
Njuren är utmärkt i grytor eller stekt, serverad i en sky eller sås som är smaksatt med cognac eller madeira. Stek njuren på hög värme i en stekpanna, om värmen är för svag så avger den vätska och blir kokt istället för stekt.
Förr använde man njure i hackemat eller pölsa. Efter franska recept lagas njure som sauté eller flamberad i konjak.
Före tillagningen kan man blötlägga njuren i vatten eller mjölk för mildare smak.
I svenska recept har citron och persilja varit en vanlig kombination till både svinnjure och kalvnjure i gräddiga stuvningar. Den kan även tillagas som långkokt gryta eller i stuvningar.
Dela njuren på längden, ta bort senan i mitten och den vita hinnan som kan sitta kvar på utsidan.
I butiken
Grisnjure finns i välsorterade köttbutiker och livsmedelsbutiker med manuell köttdisk.
Beräkna 150 g per portion.
