Skinka är en av världens mest berömda och mest använda ingredienser. Det beror nog till stor del på att den är användbar till mycket och är god i så många former. Som i sin tur kan brukas till allt från saltade, torkade, rökta och kokta charkskinkor, julskinka, flintastek och mycket mer.
Späck eller ister är grisens fett. Testa att använda späck eller ister istället för annat fett i matlagning och bakning.
På senare tid har det dykt upp många styckdetaljer med amerikanska namn. En av dessa är St Louis som är ett speciellt sätt att stycka revben.
Bacon, pancetta, enrisrökt sidfläsk, amerikafläsk, spickefläsk – så många godsaker kommer från grisens sida. Där sitter även de tunna revbensspjällen.
Pingvinklubba är en del av lägget på djurets bakparti. Detaljen är svålfri och består av läggkött med ett litet ben att hålla i. En utmärkt detalj att förkoka eller tillaga i ugn för att sedan lägga på grillen.
Pluma, som också kallas för kotlettkappa, är en saftig och mör fjäderformad detalj från grisens framdel. Den är sedan länge en uppskattad delikatess i det
spanska köket.
Rostbiff av gris eller skinkrostibiff kallades tidigare för skinkförbit eller förbit eftersom det är en del av skinkan.
Racks är grisens svar på lammracks. En snygg styckningsdetalj, som kan helstekas eller grillas med gott resultat.
Njure från gris är en delikatess som med fördel kan smaksättas med cognac eller madeira. Här får du veta hur man tillagar grisnjure.
Grislever är en given ingrediens i leverpastej, men kan också passa bra i en mustig gryta.
Innanlår av gris är en användbar och mångsidig styckningsdetalj som går att tillaga på många olika vis.
Grytbitar av fläsk kan bli till smakrika och spännande grytor som mexikansk Cochinita pibil, kinesiskt rödkokt fläsk, ungersk Gulyás eller polsk bigos. Fläskköttet är smakmässigt följsamt och spännande och kan bli både till milda rätter och heta eller pikanta.