Tillagning

Pluman sitter på grisens rygg ovanpå kotletten och karrén. Pluma är utmärkt att grilla eller steka hel. Den platta köttbiten krymper ihop till en kompakt filé vid tillagningen och resultatet blir saftigt och mört – mycket tack vare det insprängda fettet och fettkappan som sitter kvar på köttbiten. I det spanska köket är pluma en uppskattad delikatess.

Pluman blir bäst om den tillagas hel. Grilla först köttet på lite högre värme så det får en fin yta. Låt det sedan gå klart på låg medelvärme tills köttet kommit upp en innertemperatur på 65–70 grader – använd en stektermometer så är du säker på när köttet är klart. Tänk också på att köttet stiger några grader i temperatur efter tillagningen. Låt det vila i 10–15 minuter innan du skivar upp det – gärna i aluminiumfolie. Servera med somriga tillbehör så som potatissallad, en matig sallad och goda röror och såser. Spana också in denna Caesarsallad med pluma.

Pluma behöver sällan någon särskild smaksättning eftersom den har en god smak i sig själv – salt och peppar brukar räcka, men självklart går den även att marinera eller pensla med en glaze under grillningen.

Pluman kan även brässeras, det vill säga, att man först bryner den i en stekpanna och sedan låter den sjuda under lock i lite vätska, till exempel rött vin och buljong.

I butiken

Pluma kan köpas vacuumförpackad från matbutiker med välsorterad köttdisk. Den kan också beställas till butiker med manuell köttdisk. Beräkna 150–175 gram per portion.