Pluma

Pluma, som också kallas för kotlettkappa, är en saftig och mör fjäderformad detalj från grisens framdel. Den är sedan länge en uppskattad delikatess i det
spanska köket.

Tillagning

Pluma är utmärkt att grilla eller steka hel. Den platta köttbiten krymper ihop till en kompakt filé vid tillagningen och resultatet blir saftigt och mört. I det spanska köket är pluma en uppskattad delikatess.

Pluman kan även brässeras, det vill säga, att man först bryner den i en stekpanna och sedan låter den sjuda under lock i lite vätska, till exempel rött vin och buljong.

I butiken

Pluma kan beställas i butiker med manuell köttdisk. Beräkna 150–175 gram per portion.

Alla styckningsdetaljer av gris

Klicka för att se styckningsschemat större
Ladda ner styckningsschemat