Förr brukade man marinera lamm i kaffe för att tona ner den specifika smaken av lamm. Idag marinerar vi för att kaffesmaken harmonierar fint med lammköttets lite tuffare smak. Lammkött hör hösten till, så till dessa kaffemarinerade lammracks passar det fint med ugnsrostade rotfrukter.
4 portioner
4 bitar lammracks, cirka 1 kg
salt och malen vitpeppar
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
2 dl kallt, starkt kaffe
Till servering:
ugnsrostade rotfrukter
Gnid in köttet med salt, peppar, timjan och rosmarin. Lägg det i en plastpåse och häll i kaffet. Knyt till och marinera 1 timme. Vänd några gånger.
Värm ugnen till 225°. Lägg lammracksen i en smord ugnssäker form. Häll marinaden över. Stek i ugn cirka 15 minuter, eller till innertemperaturen i köttet är 68° för rosa kött eller 72° för genomstekt.
Sila marinaden, koka upp och häll upp i en såsskål. Skär upp lammracksen mellan varje ben så att det blir kotletter. Servera lammracksen med ugnsrostade rotfrukter och marinaden som sky till.
Tips: Vill du ha en mildare smak på skyn, rör ner 1 dl grädde och låt såsen koka ihop något.
Får och lamm är duktiga naturvårdare. Där de betar ser de till att landskapen hålls öppna och vackra. Och det gör i sin tur att blommor, fåglar och insekter kan leva gott. Får betar gärna också löv från olika slags träd och buskar, även taggiga, vilket gör att de är suveräna på att öppna upp igenväxta marker. Det bidrar till att höga natur- och kulturvärden kan bevaras i betesmarkerna.
Rosmarinstekta lammracks med pumpapuré, kryddig portvinssås, belugalinser och svartkål
Ugnsstekta lammracks med rotfrukter
Lammracks med Västerbottenspolenta och tomatolja
Ugnsbakade lammracks med ädelostpolenta och broccoli
Lammracks med svart trumpetsvamp och potatis- och salviapuré
Stekt ris med grönsaker och marinerat stekfläsk
