Entrecôte från kalv har en mycket mildare smak än den från nötkreatur. Oftast blir den allra godast endast kryddad med salt och nymalen vitpeppar. Här krävs en fin balansgång mellan att smaksätta och servera tillbehör som framhäver smaken på köttet istället för att kryddorna och tillbehören tar över. Det här receptet kan du använda som grundrecept när du vill steka kalventrecôte i hel bit.
4 portioner
500 g kalventrecôte i bit
salt och malen vitpeppar
smör
Till servering:
hassebackspotatis
kryddsmör
sallad med färska bönor
ugnsstekta tomater
Värm ugnen till 125°.
Krydda köttet med salt och peppar. Bryn i smör på medelvärme.
Lägg köttet på galler i en ugnssäker form. Ställ in i mitten av ugnen och stek till innertemperatur 58°. Vid 70° är köttet nästan genomstekt, lätt rosa i mitten. Vid 75° helt genomstekt.
Ta ut köttet och låt vila i 15 minuter innan det skärs upp.
Stekt kalventrecôte med potatisterrin
Helstekt lammentrecôte med kryddsmör
Helstekt entrecôte med färsk bönsallad och kall bearnaise
Helstekt lammentrecôte med vitlökssås, paprika och getostgnocchi
Helstekt entrecôte med potatis- och fetaostsallad
Helstekt rostas med potatis- och jordärtskocksgratäng och rödvinssås
